Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Rote Bete backen

   Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Wickel jede Rote Bete in Alufolie und back sie je nach Größe 50–70 Minuten, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.

2. 02

   Schritt 2: Abkühlen und schälen

   Öffne die Folie und lass die Bete etwa 20 Minuten abkühlen, bis du sie anfassen kannst. Die Schale lässt sich dann leicht mit den Fingern oder mit Küchenpapier abziehen. Schneide die Bete in Spalten.

3. 03

   Schritt 3: Walnüsse rösten

   Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und röste die Walnüsse 3–4 Minuten unter ständigem Schwenken, bis sie duften und etwas dunkler werden. Schütte sie sofort auf einen Teller, damit sie nicht verbrennen.

4. 04

   Schritt 4: Dressing anrühren

   Verquirl Olivenöl, Balsamico und Honig mit einer Gabel und schmeck mit Salz und Pfeffer ab. Misch die noch warme Rote Bete mit der Hälfte des Dressings.

5. 05

   Schritt 5: Salat anrichten

   Schwenk den Rucola kurz im restlichen Dressing und verteil ihn auf Teller. Leg die Rote Bete darauf, zerbröckel den Ziegenkäse mit den Fingern darüber und bestreu alles mit den Walnüssen. Serviere den Salat sofort.