Insalata di barbabietole, caprino e noci
Barbabietole dolci al forno e formaggio di capra cremoso e acidulo sono un abbinamento che non delude mai. La rucola porta una nota pepata, le noci tostate la croccantezza e un condimento al miele e aceto balsamico tiene tutto insieme. A noi piace servire le barbabietole appena tiepide, così il formaggio si ammorbidisce e si attacca a ogni pezzo.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 1 h
- Riposo
- 20 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 370 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto del formaggio di capra usate feta o un formaggio spalmabile morbido, e al posto delle noci le noci pecan.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Cuocere le barbabietole
Scaldate il forno statico a 200 °C. Avvolgete ogni barbabietola nell’alluminio e cuocetela 50–70 minuti a seconda della grandezza, finché un coltello entra senza resistenza.
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Passaggio 2: Raffreddare e pelare
Aprite l’alluminio e lasciate intiepidire le barbabietole per circa 20 minuti, finché si possono maneggiare. La buccia viene via facilmente con le dita o con un foglio di carta da cucina. Tagliatele a spicchi.
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Passaggio 3: Tostare le noci
Scaldate una padella asciutta a fuoco medio e tostate le noci per 3–4 minuti, scuotendo di continuo, finché profumano e scuriscono appena. Versatele subito su un piatto, perché non brucino.
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Passaggio 4: Preparare il condimento
Sbattete con una forchetta olio, aceto balsamico e miele e regolate di sale e pepe. Condite le barbabietole ancora tiepide con metà del condimento.
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Passaggio 5: Comporre l’insalata
Mescolate leggermente la rucola con il condimento rimasto e dividetela nei piatti. Aggiungete le barbabietole, sbriciolate sopra il formaggio con le dita e completate con le noci. Servite subito.
Consigli e varianti
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Consiglio
Per pelare le barbabietole indossate guanti usa e getta, così le mani non si macchiano.
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Sostituzione
Al posto del formaggio di capra usate feta o un formaggio spalmabile morbido, e al posto delle noci le noci pecan.
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Variante
Aggiungete fettine sottili di pera o spicchi d’arancia pelati a vivo per un’insalata ancora più succosa.
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Conservazione
Le barbabietole al forno si conservano in frigorifero fino a 4 giorni: si possono preparare in anticipo senza problemi.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 370 kcal | 1,480 kcal |
| Proteine | 11 g | 44 g |
| Grassi | 27 g | 108 g |
| Carboidrati | 21 g | 84 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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