Salade de betterave rôtie au chèvre et aux noix

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Rôtir la betterave

   Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique). Enveloppez chaque betterave dans du papier aluminium et faites rôtir 50–70 minutes selon la taille, jusqu’à ce que le couteau entre sans résistance.

2. 02

   Étape 2 : Refroidir et éplucher

   Ouvrez le papier et laissez tiédir la betterave 20 minutes, pour pouvoir la tenir en main. La peau s’enlève facilement avec les doigts ou du papier absorbant. Coupez la betterave en quartiers.

3. 03

   Étape 3 : Griller les noix

   Chauffez une poêle sèche à feu moyen et faites griller les noix 3–4 minutes en secouant sans cesse, jusqu’à ce qu’elles sentent bon et foncent un peu. Versez-les aussitôt sur une assiette, pour qu’elles ne brûlent pas.

4. 04

   Étape 4 : Préparer la vinaigrette

   Fouettez à la fourchette l’huile, le vinaigre balsamique et le miel, salez et poivrez. Mélangez la betterave encore tiède avec la moitié de la vinaigrette.

5. 05

   Étape 5 : Assembler

   Mélangez légèrement la roquette avec le reste de vinaigrette et répartissez-la sur les assiettes. Disposez la betterave par-dessus, émiettez le chèvre à la main et parsemez de noix. Servez aussitôt.