Ensalada de remolacha asada y queso de cabra

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Asa la remolacha

   Precalienta el horno a 200 °C. Envuelve cada remolacha en papel de aluminio y ásalas 50–70 minutos, según el tamaño, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.

2. 02

   Paso 2: Enfría y pela

   Abre el papel y deja que la remolacha se enfríe unos 20 minutos, hasta que puedas tomarla con las manos. La cáscara se desprende fácilmente con los dedos o con papel de cocina. Córtala en gajos.

3. 03

   Paso 3: Tuesta las nueces

   Calienta una sartén sin grasa a fuego medio y tuesta las nueces 3–4 minutos, moviéndolas sin parar, hasta que huelan y se oscurezcan un poco. Pásalas enseguida a un plato para que no se quemen.

4. 04

   Paso 4: Prepara el aderezo

   Bate con un tenedor el aceite, el vinagre balsámico y la miel, y salpimienta. Mezcla la remolacha todavía tibia con la mitad del aderezo.

5. 05

   Paso 5: Arma la ensalada

   Mezcla ligeramente la arúgula con el resto del aderezo y repártela en los platos. Pon encima la remolacha, desmorona el queso de cabra con las manos y espolvorea las nueces. Sirve enseguida.