Egg Drop Soup – chinesische Eierflockensuppe

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Brühe erhitzen

   Bring die Brühe mit dem Ingwer zum Kochen und lass sie 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Nimm den Ingwer heraus und würz die Brühe mit Salz und weißem Pfeffer.

2. 02

   Schritt 2: Brühe binden

   Verrühr die Stärke mit dem kalten Wasser, gieß sie unter ständigem Rühren in die Brühe und lass alles 1 Minute kochen. Die Suppe soll etwas dicker werden – dann sinken die Flocken nicht auf den Boden.

3. 03

   Schritt 3: Eier verquirlen

   Verquirl die Eier mit einer Gabel glatt, aber ohne Schaum. Für besonders feine Fäden füll sie in ein Gefäß mit Ausguss.

4. 04

   Schritt 4: Eier eingießen

   Reduzier die Hitze, bis die Suppe nur noch leicht blubbert. Rühr sie mit der Kelle kreisförmig in eine Richtung, sodass ein Strudel entsteht, und gieß die Eier langsam in einem dünnen Strahl hinein.

5. 05

   Schritt 5: Flocken stocken lassen

   Lass die Suppe 10 Sekunden in Ruhe und zieh dann ein- oder zweimal sanft die Kelle hindurch – das Ei teilt sich in zarte Fäden. Nimm den Topf vom Herd.

6. 06

   Schritt 6: Servieren

   Rühr das Sesamöl unter, verteil die Suppe auf Schüsseln und streu die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln darauf. Probier und salze bei Bedarf nach.