Brokkolisuppe ohne Sahne

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Brokkoli vorbereiten

   Teil den Brokkoli in Röschen. Den Strunk wirfst du nicht weg: Schäl die harte Außenhaut mit dem Sparschäler ab und schneide das zarte Innere in Scheiben – es gibt der Suppe eine leichte Süße und Bindung.

2. 02

   Schritt 2: Zwiebel andünsten

   Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze, gib die fein gehackte Zwiebel dazu und dünste sie unter Rühren 5 Minuten, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt ist. Gib den gehackten Knoblauch dazu und lass ihn 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.

3. 03

   Schritt 3: Basis kochen

   Gib die Kartoffel in 2 cm großen Würfeln und den geschnittenen Strunk dazu, gieß das heiße Wasser an, salze und bring alles zum Kochen. Lass es zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffel weich ist.

4. 04

   Schritt 4: Röschen dazugeben

   Gib die Röschen dazu, leg den Deckel auf und koch sie 5–6 Minuten, nur bis sie weich, aber noch leuchtend grün sind. Zerkochter Brokkoli macht die Suppe gräulich und lässt sie nach Kohl riechen.

5. 05

   Schritt 5: Kürbiskerne rösten

   Röste die Kürbiskerne, während die Suppe kocht, in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Schwenken, bis sie sich aufblähen und knistern. Gib sie auf einen Teller.

6. 06

   Schritt 6: Suppe pürieren

   Nimm den Topf vom Herd, gib den geriebenen Käse und die Muskatnuss dazu und püriere alles mit dem Stabmixer zu einer glatten, samtigen Creme. Ist die Suppe zu dick, gieß etwas heißes Wasser nach.

7. 07

   Schritt 7: Abschmecken und servieren

   Rühr den Zitronensaft unter, probier und salze bei Bedarf nach. Verteil die Suppe auf Teller, bestreu sie mit Kürbiskernen und frisch gemahlenem Pfeffer und serviere sie heiß.