Vellutata di broccoli senza panna

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Preparare i broccoli

   Dividete i broccoli in cimette. Non buttate il gambo: eliminate la buccia dura con il pelapatate e tagliate a rondelle la parte tenera interna, che dà alla vellutata dolcezza e corpo.

2. 02

   Passaggio 2: Appassire la cipolla

   Scaldate l’olio in una pentola a fuoco medio, aggiungete la cipolla tritata fine e cuocetela per 5 minuti mescolando, finché è morbida e trasparente ma non dorata. Unite l’aglio a fettine e fatelo profumare per 30 secondi.

3. 03

   Passaggio 3: Cuocere la base

   Aggiungete la patata a cubetti di 2 cm e il gambo dei broccoli, versate l’acqua calda, salate e portate a bollore. Cuocete con il coperchio a fuoco basso per 10 minuti, finché la patata è morbida.

4. 04

   Passaggio 4: Aggiungere le cimette

   Unite le cimette, coprite e cuocete per 5–6 minuti, solo finché sono tenere ma ancora verde brillante. I broccoli troppo cotti rendono la vellutata grigiastra e le danno odore di cavolo.

5. 05

   Passaggio 5: Tostare i semi

   Mentre la vellutata cuoce, tostate i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, scuotendola, finché si gonfiano e scoppiettano. Trasferiteli su un piatto.

6. 06

   Passaggio 6: Frullare

   Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato e la noce moscata e frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se è troppo densa, allungatela con un po’ di acqua calda.

7. 07

   Passaggio 7: Condire e servire

   Incorporate il succo di limone, assaggiate e aggiustate di sale se serve. Distribuite nei piatti, completate con i semi di zucca e una macinata di pepe e servite ben calda.