Крем-суп з броколі

Приготування

1. 01

   Крок 1: Підготуйте броколі

   Розберіть броколі на суцвіття. Стебло не викидайте: зріжте з нього тверду шкірку овочечисткою, а ніжну серцевину наріжте кружальцями — вона дає супу солодкуватий смак і густину.

2. 02

   Крок 2: Пасеруйте цибулю

   Розігрійте олію в каструлі на середньому вогні, додайте дрібно нарізану цибулю й готуйте 5 хвилин, помішуючи, доки вона не стане м’якою й прозорою, але не рум’яною. Додайте нарізаний часник і прогрійте 30 секунд до аромату.

3. 03

   Крок 3: Зваріть основу

   Додайте картоплю кубиками 2 см і нарізане стебло броколі, влийте гарячу воду, посоліть і доведіть до кипіння. Варіть під кришкою на слабкому вогні 10 хвилин, доки картопля не стане м’якою.

4. 04

   Крок 4: Додайте суцвіття

   Всипте суцвіття, накрийте й варіть 5–6 хвилин, лише доки вони не стануть м’якими, але лишаться яскраво-зеленими. Переварена броколі дає супу сіруватий колір і капустяний запах.

5. 05

   Крок 5: Підсмажте насіння

   Поки суп вариться, прогрійте гарбузове насіння на сухій пательні на середньому вогні 2–3 хвилини, струшуючи, доки воно не почне здуватися й потріскувати. Пересипте на тарілку.

6. 06

   Крок 6: Збийте суп

   Зніміть каструлю з вогню, додайте тертий сир і мускатний горіх і збийте занурювальним блендером до гладкого оксамитового пюре. Якщо суп загустий, долийте трохи гарячої води.

7. 07

   Крок 7: Приправте й подавайте

   Вмішайте лимонний сік, скуштуйте й за потреби досоліть. Розлийте по тарілках, посипте насінням і свіжомеленим перцем і подавайте гарячим.