Velouté de brocoli sans crème

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer le brocoli

   Détaillez le brocoli en fleurettes. Ne jetez pas la tige : retirez la peau dure à l’économe et coupez le cœur tendre en rondelles. Il apporte du sucre et du corps à la soupe.

2. 02

   Étape 2 : Faire fondre l’oignon

   Chauffez l’huile dans une casserole à feu moyen, ajoutez l’oignon finement haché et faites-le cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration. Ajoutez l’ail émincé et laissez 30 secondes, le temps qu’il embaume.

3. 03

   Étape 3 : Cuire la base

   Ajoutez la pomme de terre en cubes de 2 cm et la tige de brocoli, versez l’eau chaude, salez et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.

4. 04

   Étape 4 : Ajouter les fleurettes

   Ajoutez les fleurettes, couvrez et faites cuire 5–6 minutes, juste jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore vert vif. Trop cuit, le brocoli rend la soupe grisâtre et lui donne un goût de chou.

5. 05

   Étape 5 : Griller les graines

   Pendant la cuisson, faites griller les graines de courge à sec dans une poêle à feu moyen 2–3 minutes, en secouant la poêle, jusqu’à ce qu’elles gonflent et commencent à éclater. Versez-les dans une assiette.

6. 06

   Étape 6 : Mixer

   Retirez la casserole du feu, ajoutez le fromage râpé et la muscade, et mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse. S’il est trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude.

7. 07

   Étape 7 : Assaisonner et servir

   Ajoutez le jus de citron, goûtez et rectifiez le sel. Servez bien chaud, parsemé de graines grillées et de poivre fraîchement moulu.