Egg drop soup, zuppa cinese di uova
Questa zuppa si prepara in meno di 20 minuti, eppure sembra uscita da un ristorante. Un po’ di amido di mais rende il brodo vellutato, e le uova versate a filo in un vortice leggero si trasformano in morbidi nastri di seta. Pepe bianco e qualche goccia di olio di sesamo danno quel profumo cinese che si riconosce subito: in Cina si chiama dàn huā tāng, «zuppa di fiori d’uovo».
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 17 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 110 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
L’amido di mais si può sostituire con la fecola di patate: usatene un terzo in meno, perché addensa di più.
Resa: 4 porzioni da 250 ml
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Scaldare il brodo
Portate a bollore il brodo con lo zenzero e lasciatelo sobbollire a fuoco basso per 5 minuti. Togliete lo zenzero, salate e aggiungete il pepe bianco.
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Passaggio 2: Addensare il brodo
Sciogliete l’amido nell’acqua fredda, versatelo nel brodo mescolando di continuo e cuocete per 1 minuto. La zuppa deve diventare appena più densa: così l’uovo non scende sul fondo.
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Passaggio 3: Sbattere le uova
Sbattete le uova con una forchetta finché sono omogenee, ma senza fare schiuma. Per i nastri più sottili versatele in un recipiente con il beccuccio.
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Passaggio 4: Versare le uova
Abbassate la fiamma finché la zuppa sobbolle appena. Fatela girare con il mestolo in tondo, sempre nello stesso verso, poi versate lentamente le uova a filo sottile nel vortice.
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Passaggio 5: Far rapprendere
Non toccate la zuppa per 10 secondi, poi passate il mestolo con delicatezza una o due volte: l’uovo si aprirà in nastri morbidi. Togliete dal fuoco.
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Passaggio 6: Servire
Incorporate l’olio di sesamo, distribuite nelle ciotole e completate con il cipollotto tagliato fine. Assaggiate e aggiustate di sale se serve.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il sapore di questa zuppa dipende quasi tutto dal brodo. Se usate quello pronto, sceglietelo poco salato e regolate il sale alla fine.
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Variante
Aggiungete al brodo 150 g di mais o dadini di tofu morbido insieme all’amido: la zuppa diventa più sostanziosa.
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Sostituzione
L’amido di mais si può sostituire con la fecola di patate: usatene un terzo in meno, perché addensa di più.
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Conservazione
La zuppa dà il meglio appena fatta. In frigo si conserva fino a 2 giorni: scaldatela piano, senza farla bollire forte.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 110 kcal | 440 kcal |
| Proteine | 8 g | 32 g |
| Grassi | 6 g | 24 g |
| Carboidrati | 6 g | 24 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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