Sopas y cremas

Sopa china de huevo (egg drop soup)

Esta sopa se hace en menos tiempo del que tarda en hervir el agua del té, y parece de restaurante. Un poco de fécula vuelve aterciopelado el caldo, y el huevo, vertido en un hilo fino dentro de un remolino, se convierte en delicadas hebras sedosas. La pimienta blanca y unas gotas de aceite de ajonjolí le dan ese aroma chino tan reconocible.

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Sopa china de huevo (egg drop soup) — el plato terminado
Preparación
5 min
Cocción
12 min
Total
17 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Por porción
110 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    Puedes cambiar la fécula de maíz por fécula de papa: usa un tercio menos, porque espesa más.

Rinde: 4 porciones de 250 ml

Modo de preparación

  1. Paso 1: Calienta el caldo

    Lleva el caldo con el jengibre a ebullición y cocínalo 5 minutos a fuego bajo. Retira el jengibre, sala y agrega la pimienta blanca.

  2. Paso 2: Espesa el caldo

    Disuelve la fécula en el agua fría, viértela en el caldo sin dejar de remover y cocina 1 minuto. La sopa debe espesar un poco: así las hebras no se van al fondo.

  3. Paso 3: Bate los huevos

    Bate los huevos con un tenedor hasta que estén homogéneos, pero sin espuma. Para las hebras más finas, pásalos a una jarrita con pico.

  4. Paso 4: Vierte los huevos

    Baja el fuego para que la sopa apenas burbujee. Haz girar la sopa con un cucharón, siempre en la misma dirección, y vierte despacio los huevos en un hilo fino dentro del remolino.

  5. Paso 5: Deja cuajar las hebras

    No toques la sopa durante 10 segundos y luego pasa el cucharón suavemente una o dos veces: el huevo se abrirá en hebras delicadas. Retira del fuego.

  6. Paso 6: Sirve

    Incorpora el aceite de ajonjolí, sirve en tazones y espolvorea el cebollín en rodajas finas. Prueba y rectifica de sal si hace falta.

Consejos y variantes

  • Consejo

    El sabor de esta sopa depende en un 90 % del caldo. Si usas uno comprado, elige uno bajo en sal y sazona al final.

  • Variante

    Añade al caldo 150 g de granos de elote (maíz) o cubos de tofu suave junto con la fécula: queda una versión más sustanciosa.

  • Sustitución

    Puedes cambiar la fécula de maíz por fécula de papa: usa un tercio menos, porque espesa más.

  • Conservación

    Es mejor recién hecha. En el refrigerador aguanta hasta 2 días; recaliéntala despacio, sin que hierva a borbotones.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía110 kcal440 kcal
Proteínas8 g32 g
Grasas6 g24 g
Carbohidratos6 g24 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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