Soupes et veloutés

Soupe chinoise aux œufs (egg drop soup)

Cette soupe est prête plus vite que l’eau du thé, et pourtant elle a l’air de sortir d’un restaurant. Un peu de fécule donne au bouillon une texture veloutée, et les œufs versés en mince filet dans un léger tourbillon se transforment en rubans tendres et soyeux. Le poivre blanc et quelques gouttes d’huile de sésame apportent ce parfum chinois qu’on reconnaît tout de suite.

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Soupe chinoise aux œufs (egg drop soup) — le plat terminé
Préparation
5 min
Cuisson
12 min
Total
17 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
110 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    La fécule de pomme de terre remplace la fécule de maïs : prenez-en un tiers de moins, elle épaissit plus fort.

Quantité : 4 bols de 250 ml

Étapes

  1. Étape 1 : Parfumer le bouillon

    Portez le bouillon à ébullition avec le gingembre et laissez frémir doucement 5 minutes. Retirez le gingembre, puis assaisonnez avec le sel et le poivre blanc.

  2. Étape 2 : Lier le bouillon

    Délayez la fécule dans l’eau froide, versez-la dans le bouillon en remuant et laissez frémir 1 minute. La soupe doit épaissir légèrement : c’est ce qui empêche les rubans de tomber au fond.

  3. Étape 3 : Battre les œufs

    Battez les œufs à la fourchette juste assez pour les homogénéiser, sans les faire mousser. Pour des rubans très fins, versez-les dans un pichet à bec verseur.

  4. Étape 4 : Verser les œufs

    Baissez le feu pour que la soupe frémisse à peine. Remuez-la toujours dans le même sens pour créer un léger tourbillon, puis versez lentement les œufs en mince filet au centre.

  5. Étape 5 : Laisser prendre les rubans

    Ne touchez à rien pendant 10 secondes, puis remuez une ou deux fois, très doucement : l’œuf se sépare en rubans souples. Retirez du feu.

  6. Étape 6 : Servir

    Ajoutez l’huile de sésame, répartissez dans les bols et parsemez d’oignon nouveau finement émincé. Goûtez et rectifiez le sel si besoin.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Cette soupe, c’est 90 % de bouillon. S’il vient du commerce, choisissez-le peu salé et assaisonnez à la fin.

  • Variante

    Pour une version plus nourrissante, ajoutez 150 g de maïs doux ou de dés de tofu soyeux en même temps que la fécule.

  • Remplacement

    La fécule de pomme de terre remplace la fécule de maïs : prenez-en un tiers de moins, elle épaissit plus fort.

  • Conservation

    Elle se mange tout de suite. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-la doucement, sans gros bouillons.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie110 kcal440 kcal
Protéines8 g32 g
Lipides6 g24 g
Glucides6 g24 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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