Cremige Kürbissuppe
Wir kochen den Kürbis nicht einfach, wir rösten ihn zuerst im Ofen. Die karamellisierten Kanten geben der Suppe eine Tiefe, die du durch bloßes Köcheln nie bekommst. Danach kommen nur noch etwas Zwiebel und Knoblauch, Brühe, Sahne und der Pürierstab dazu. Das Ergebnis ist samtig und leuchtend orange, und die gerösteten Kerne bringen genau den Biss, den sie braucht.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 230 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Für eine vegane Suppe nimm Olivenöl statt Butter und Kokosmilch statt Sahne.
Ergibt: ca. 1,8 l, 6 Portionen
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Zubereitung
Backofen
200 °C · Ober- und Unterhitze, ohne Umluft
Mit Umluft: 180 °C
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Schritt 1: Kürbis rösten
Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Schneide den Kürbis in 3 cm große Würfel, misch sie mit dem Olivenöl und einer Prise Salz und verteile sie in einer Lage auf einem Backblech. Röste sie 30–35 Minuten, bis sie weich sind und goldbraune Ränder haben.
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Schritt 2: Zwiebel andünsten
Zerlass die Butter in einem Topf mit schwerem Boden, gib die fein gehackte Zwiebel dazu und dünste sie bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten weich und glasig. Gib den in Scheiben geschnittenen Knoblauch dazu und dünste ihn noch 1 Minute mit.
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Schritt 3: Mit Brühe köcheln
Gib den gerösteten Kürbis und die heiße Brühe dazu und lass alles aufkochen. Lass die Suppe dann 10 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
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Schritt 4: Fein pürieren
Püriere die Suppe mit dem Stabmixer etwa 2 Minuten, bis sie vollkommen glatt ist. Nimmst du einen Standmixer, füll ihn höchstens zur Hälfte und halt den Deckel mit einem Küchentuch fest.
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Schritt 5: Sahne einrühren
Gieß die Sahne dazu, gib den Muskat hinein und schmeck mit Salz und Pfeffer ab. Erwärme die Suppe, aber lass sie nicht mehr kochen. Ist sie zu dick, verdünn sie mit etwas Brühe oder Wasser.
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Schritt 6: Kerne rösten und servieren
Röste die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten, bis sie zu knacken beginnen und sich aufblähen. Füll die Suppe in Teller, zieh einen Schlenker Sahne hindurch und streu die Kerne darüber.
Tipps & Varianten
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Tipp
Butternut und andere feste, süße Kürbisse ergeben die beste Suppe, sie sind nie wässrig. Hokkaido geht auch, seine Schale kannst du sogar mitessen.
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Alternative
Für eine vegane Suppe nimm Olivenöl statt Butter und Kokosmilch statt Sahne.
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Variante
Reib mit dem Knoblauch etwas frischen Ingwer dazu, dann wird die Suppe wärmend und leicht scharf.
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Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich die Suppe bis zu 4 Tage. Zum Einfrieren (bis zu 3 Monate) friere sie ein, bevor die Sahne dazukommt.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 230 kcal | 1.380 kcal |
| Eiweiß | 5 g | 30 g |
| Fett | 14 g | 84 g |
| Kohlenhydrate | 22 g | 132 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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