Vellutata di zucca arrosto
La zucca non la lessiamo: prima la arrostiamo, perché i bordi caramellati danno alla zuppa una profondità che la bollitura non darà mai. Poi un po’ di cipolla e aglio, brodo, panna e frullatore. La vellutata viene liscia e dal colore vivo, e i semi tostati aggiungono la croccantezza che serve.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 230 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Per una versione vegana sostituite il burro con olio extravergine e la panna con latte di cocco.
Resa: circa 1,8 l, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Arrostire la zucca
Preriscaldate il forno a 200 °C (statico). Tagliate la zucca a cubetti di 3 cm, mescolateli con l’olio e un pizzico di sale e distribuiteli in un solo strato sulla teglia. Cuocete 30–35 minuti, finché i cubetti sono morbidi e i bordi bruno-dorati.
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Passaggio 2: Appassire la cipolla
In una pentola dal fondo spesso fate sciogliere il burro, aggiungete la cipolla tritata finemente e cuocete a fuoco medio per 6–7 minuti, finché è morbida e trasparente. Unite l’aglio a fettine e cuocete ancora 1 minuto.
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Passaggio 3: Cuocere con il brodo
Trasferite nella pentola la zucca arrostita, versate il brodo caldo e portate a bollore. Cuocete a fuoco basso per 10 minuti, perché i sapori si amalgamino.
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Passaggio 4: Frullare
Frullate la zuppa con il frullatore a immersione fino a renderla perfettamente liscia, circa 2 minuti. Se usate un frullatore a bicchiere, riempitelo al massimo a metà e tenete fermo il coperchio con un canovaccio.
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Passaggio 5: Aggiungere la panna
Versate la panna, aggiungete la noce moscata, salate e pepate. Scaldate senza portare a bollore. Se la vellutata è troppo densa, allungatela con un po’ di brodo o di acqua.
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Passaggio 6: Tostare i semi
In una padella asciutta tostate i semi per 3–4 minuti, finché cominciano a scoppiettare e a gonfiarsi. Versate la vellutata nei piatti, fate un ricciolo di panna in superficie e cospargete con i semi.
Consigli e varianti
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Consiglio
Per la vellutata le varietà migliori sono la zucca moscata e la butternut: dolci, compatte e non acquose.
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Sostituzione
Per una versione vegana sostituite il burro con olio extravergine e la panna con latte di cocco.
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Variante
Insieme all’aglio aggiungete un pezzetto di zenzero fresco grattugiato: la vellutata diventa più calda e pungente.
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Conservazione
In frigorifero fino a 4 giorni, oppure in freezer, senza panna, fino a 3 mesi.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 230 kcal | 1,380 kcal |
| Proteine | 5 g | 30 g |
| Grassi | 14 g | 84 g |
| Carboidrati | 22 g | 132 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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