Velouté de potiron rôti

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Rôtir la courge

   Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique). Coupez la courge en cubes de 3 cm, mélangez-les avec l’huile d’olive et une pincée de sel et étalez-les en une seule couche sur la plaque. Faites rôtir 30–35 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et les bords dorés.

2. 02

   Étape 2 : Faire fondre l’oignon

   Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon finement haché et laissez cuire 6–7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez l’ail haché et poursuivez 1 minute.

3. 03

   Étape 3 : Cuire avec le bouillon

   Ajoutez la courge rôtie, versez le bouillon chaud et portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent.

4. 04

   Étape 4 : Mixer

   Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse, environ 2 minutes. Avec un blender, ne remplissez pas le bol plus qu’à moitié et maintenez le couvercle avec un torchon.

5. 05

   Étape 5 : Ajouter la crème

   Versez la crème, ajoutez la muscade, salez et poivrez. Réchauffez sans faire bouillir. Si le velouté est trop épais, détendez-le avec un peu de bouillon ou d’eau.

6. 06

   Étape 6 : Griller les graines

   Dans une poêle sèche, faites griller les graines 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles crépitent et gonflent. Servez le velouté, dessinez une spirale de crème en surface et parsemez de graines.