Linzer Torte

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kneten

   Rühr die weiche Butter mit dem Zucker cremig, schlag das Ei unter, dann Zimt, Nelken und Rum. Gib gemahlene Haselnüsse, Mehl und Backpulver dazu und arbeite alles schnell zusammen – hör auf, sobald der Teig eine Kugel bildet.

2. 02

   Schritt 2: Kühlen

   Nimm ein Drittel für das Gitter ab, drück beide Teile flach, wickle sie ein und stell sie mindestens eine Stunde kalt. Warm lässt sich dieser Teig schlicht nicht ausrollen.

3. 03

   Schritt 3: Form auslegen

   Heize den Ofen auf 175 °C vor. Roll das größere Stück zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Kreis von 24 cm und leg ihn in eine Form von 20 cm, dabei einen Rand von 2 cm hochdrücken. Stich den Boden mehrfach ein.

4. 04

   Schritt 4: Marmelade auftragen

   Rühr die Marmelade glatt und verteile sie auf dem Boden, 1 cm vom Rand entfernt. Die Schicht bleibt dünn: eine dicke kocht über und flutet das Gitter.

5. 05

   Schritt 5: Gitter legen

   Roll das kleinere Stück auf Papier 5 mm dick aus und schneide 1,5 cm breite Streifen. Leg sie mit den Fingern auf – bricht einer, drück ihn an Ort und Stelle zusammen, nach dem Backen sieht das niemand. Drück die Enden am Rand fest.

6. 06

   Schritt 6: Backen

   Bestreich den Teig mit verquirltem Eigelb und backe 30–35 Minuten, bis das Gitter tief nussbraun ist und die Marmelade in den Zwischenräumen gerade blubbert.

7. 07

   Schritt 7: Durchziehen lassen

   Lass die Torte vollständig in der Form auskühlen – warm zerfällt sie. Vor dem Servieren den Rand leicht mit Puderzucker bestäuben und die Marmelade frei lassen.