Лінцький торт
Це не зовсім торт у нашому розумінні — радше великий горіховий пиріг, який вигадали в Лінці ще у XVII столітті. Тісто тут наполовину складається з горіхів, тому воно розсипчасте і липке водночас: розкачати його можна лише добре охолодженим, між двома аркушами пергаменту. Смужки для решітки не виймайте — зручніше нарізати їх просто на папері й переносити разом з ним.
- Підготовка
- 30 хв
- Готування
- 35 хв
- Очікування
- 1 год
- Разом
- 2 год 5 хв
- Порції
- 8
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 430 ккал
Інгредієнти
Для тіста
-
Чим замінити
Замість фундука беріть мигдаль або волоські горіхи. З волоськими смак гостріший, тож кориці візьміть на третину менше.
Для начинки і змащування
Вихід: 1 торт Ø 20 см, 8 шматочків
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
Духовка
175 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції
З конвекцією: 155 °C
-
Крок 1: Замісіть тісто
М’яке масло розітріть з цукром до однорідності, вбийте яйце, додайте корицю, гвоздику і ром. Всипте мелений фундук, борошно з розпушувачем і замісіть швидко — щойно тісто збереться в грудку, зупиніться.
-
Крок 2: Охолодіть
Відділіть третину тіста для решітки, обидві частини сплющіть у диски, загорніть у плівку і покладіть у холодильник щонайменше на годину. Тепле тісто розкачати неможливо, воно розповзається.
-
Крок 3: Викладіть основу
Розігрійте духовку до 175 °C. Більшу частину тіста розкачайте між двома аркушами пергаменту в круг Ø 24 см і перенесіть у форму Ø 20 см, сформувавши бортик 2 см. Проколіть дно виделкою в кількох місцях.
-
Крок 4: Додайте джем
Джем розмішайте ложкою, щоб став пластичним, і рівномірно розподіліть по дну, не доходячи 1 см до бортика. Шар має бути тонким: товстий закипить і переллється через решітку.
-
Крок 5: Зробіть решітку
Меншу частину тіста розкачайте на пергаменті завтовшки 5 мм і наріжте смужки завширшки 1,5 см. Перекладайте їх на торт просто пальцями — якщо ламаються, зліпіть на місці, після випікання цього не видно. Викладіть решіткою і защипніть до бортика.
-
Крок 6: Випікайте
Змастіть тісто збовтаним жовтком і випікайте 30–35 хвилин, поки решітка не стане насиченого горіхового кольору, а джем не почне ледь булькати в отворах.
-
Крок 7: Дайте достигнути
Повністю остудіть у формі — гарячий торт розсипається. Перед подачею злегка притрусіть цукровою пудрою по краю, залишивши джем відкритим.
Поради і варіації
-
Порада
Фундук зважуйте вже меленим: цілі горіхи після помелу дають більший об’єм, і тісто вийде надто сухим.
-
Заміна
Замість фундука беріть мигдаль або волоські горіхи. З волоськими смак гостріший, тож кориці візьміть на третину менше.
-
Порада
Джем має бути кислим. Солодкий абрикосовий чи полуничний загубиться на тлі горіхів і прянощів.
-
Зберігання
Торт задуманий як довгий: у щільно закритій коробці він стоїть тиждень, і на третій день прянощі чути найкраще.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 8 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 430 ккал | 3 440 ккал |
| Білки | 7 г | 56 г |
| Жири | 26 г | 208 г |
| Вуглеводи | 42 г | 336 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
