Linzertorte – tarte de Linz

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer la pâte

   Travaillez le beurre mou avec le sucre, ajoutez l’œuf, puis la cannelle, le girofle et le rhum. Ajoutez la poudre de noisette, la farine et la levure et rassemblez vite : arrêtez dès que la pâte fait masse.

2. 02

   Étape 2 : La refroidir

   Prélevez un tiers de la pâte pour le croisillon, aplatissez les deux morceaux en disques, filmez et réfrigérez au moins 1 heure. Tiède, cette pâte ne s’étale tout simplement pas.

3. 03

   Étape 3 : Foncer le moule

   Préchauffez le four à 175 °C (chaleur statique). Étalez le gros morceau entre deux feuilles de papier cuisson en un disque de 24 cm et posez-le dans un moule de 20 cm en remontant un bord de 2 cm. Piquez le fond en plusieurs endroits.

4. 04

   Étape 4 : Ajouter la gelée

   Détendez la gelée en la remuant et étalez-la sur le fond en vous arrêtant à 1 cm du bord. Gardez une couche fine : trop épaisse, elle bout et noie le croisillon.

5. 05

   Étape 5 : Poser le croisillon

   Étalez le petit morceau sur du papier sur 5 mm d’épaisseur et coupez des bandes de 1,5 cm de large. Déplacez-les avec les doigts ; si l’une se casse, recollez-la en place, personne ne le verra après cuisson. Posez le croisillon et soudez les extrémités au bord.

6. 06

   Étape 6 : Cuire

   Dorez la pâte au jaune battu et enfournez 30–35 minutes, jusqu’à ce que le croisillon soit d’un brun noisette profond et que la gelée frémisse juste entre les bandes.

7. 07

   Étape 7 : Laisser reposer

   Laissez refroidir complètement dans le moule : tiède, elle s’effondre. Avant de servir, saupoudrez légèrement le bord de sucre glace et laissez la gelée à nu.