Tarta Linzer
Más que una tarta, es una gran tarta de nuez que se escribió por primera vez en Linz en el siglo XVII. La mitad de la masa son nueces molidas, así que resulta quebradiza y pegajosa a la vez: solo se extiende bien fría y entre dos hojas de papel para hornear. No levantes las tiras del enrejado: córtalas sobre el papel y lleva el papel hasta la tarta.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 2 h 5 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 430 kcal
Ingredientes
Para la masa
-
Qué usar en su lugar
La almendra o la nuez de Castilla funcionan igual. La nuez es más intensa, así que reduce la canela un tercio.
Para rellenar y terminar
Rinde: 1 tarta de 20 cm, 8 rebanadas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
175 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 155 °C
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Paso 1: Haz la masa
Acrema la mantequilla blanda con el azúcar, incorpora el huevo y después la canela, el clavo y el ron. Agrega las avellanas molidas, la harina y el polvo para hornear y une todo rápido: detente en cuanto forme una bola.
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Paso 2: Enfría la masa
Aparta un tercio para el enrejado, aplana ambas porciones en discos, envuélvelas y refrigéralas al menos una hora. Tibia, esta masa simplemente no se puede extender.
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Paso 3: Forra el molde
Calienta el horno a 175 °C. Extiende la porción grande entre dos hojas de papel hasta un círculo de 24 cm y llévala a un molde de 20 cm, levantando un borde de 2 cm. Pica la base con un tenedor.
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Paso 4: Pon la mermelada
Afloja la mermelada con una cuchara y repártela sobre la base dejando 1 cm libre en el borde. La capa va delgada: una gruesa hierve e inunda el enrejado.
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Paso 5: Arma el enrejado
Extiende la porción pequeña sobre papel a 5 mm y corta tiras de 1,5 cm. Pásalas con los dedos; si una se rompe, únela ahí mismo, después de hornear no se nota. Forma el enrejado y sella las puntas en el borde.
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Paso 6: Hornea
Barniza la masa con la yema batida y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que el enrejado tome un color café de avellana y la mermelada apenas burbujee en los huecos.
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Paso 7: Deja asentar
Enfría por completo dentro del molde: caliente se desarma. Antes de servir espolvorea azúcar glas solo en el borde y deja la mermelada a la vista.
Consejos y variantes
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Consejo
Pesa las avellanas ya molidas: enteras ganan volumen al molerse y la masa sale demasiado seca.
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Sustitución
La almendra o la nuez de Castilla funcionan igual. La nuez es más intensa, así que reduce la canela un tercio.
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Consejo
La mermelada tiene que ser ácida. Una de chabacano o fresa dulce desaparece detrás de la nuez y las especias.
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Conservación
Esta tarta está hecha para guardarse: una semana en una lata bien cerrada, y al tercer día las especias se sienten mejor.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 430 kcal | 3,440 kcal |
| Proteínas | 7 g | 56 g |
| Grasas | 26 g | 208 g |
| Carbohidratos | 42 g | 336 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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