Calculer
Grammes, tasses et cuillères
Température du four
Un autre moule
Arrondi à ce qu’une cuisine peut réellement mesurer. En pâtisserie, pesez sur une balance dès que possible.
Tasses, verres et cuillères
250 ml
Verre (à ras bord)
240 ml
Tasse américaine (cup)
15 ml
Cuillère à soupe
10 ml
Cuillère à dessert
5 ml
Cuillère à café
Grammes dans une tasse et une cuillère
| Produit | 1 verre (250 ml) | 1 cuillère à soupe | 1 cuillère à café |
|---|---|---|---|
| Farine | 130 g | 8 g | 2.5 g |
| Sugar | 210 g | 13 g | 4 g |
| Sucre glace | 125 g | 8 g | 2.5 g |
| Starch | 135 g | 8 g | 2.5 g |
| Cocoa | 90 g | 5 g | 2 g |
| Semoule fine | 180 g | 11 g | 4 g |
| Flocons d’avoine | 95 g | 6 g | 2 g |
| Riz | 200 g | 12 g | 4 g |
| Sarrasin | 180 g | 11 g | 4 g |
| Graines de pavot | 150 g | 9 g | 3 g |
| Noix et fruits à coque | 125 g | 8 g | 2.5 g |
| Beurre | 240 g | 14 g | 5 g |
| Miel | 360 g | 20 g | 7 g |
| Crème fraîche épaisse | 255 g | 15 g | 5 g |
| Fromage blanc | 240 g | 14 g | 5 g |
| Lait | 260 g | 16 g | 5 g |
| Water | 250 g | 15 g | 5 g |
| Oil | 230 g | 14 g | 5 g |
| Salt | 310 g | 19 g | 6 g |
| Baking powder | 205 g | 12 g | 4 g |
| Baking soda | 230 g | 14 g | 5 g |
Cuillères et tasses rases ; la farine versée à la cuillère, sans tasser. Les valeurs sont arrondies : en pâtisserie, une balance de cuisine est toujours plus précise.
Températures du four
| °C | °F | Gas mark (Royaume-Uni) | Chaleur |
|---|---|---|---|
| 140 °C | 275 °F | 1 | Très doux |
| 150 °C | 300 °F | 2 | Doux |
| 160 °C | 325 °F | 3 | Doux |
| 180 °C | 350 °F | 4 | Moyen |
| 190 °C | 375 °F | 5 | Assez chaud |
| 200 °C | 400 °F | 6 | Assez chaud |
| 220 °C | 425 °F | 7 | Chaud |
| 230 °C | 450 °F | 8 | Très chaud |
| 240 °C | 475 °F | 9 | Très chaud |
Four à chaleur tournante : réglez-le 20 °C (environ 25 °F) plus bas que pour une recette écrite pour la chaleur statique (voûte et sole).
Tailles de moules
| Moule rond | Pouces | Pâte par rapport à 22 cm |
|---|---|---|
| 18 cm | 7″ | ×0.67 |
| 20 cm | 8″ | ×0.83 |
| 22 cm | 9″ | ×1.00 |
| 24 cm | 9½″ | ×1.19 |
| 26 cm | 10″ | ×1.40 |
| 28 cm | 11″ | ×1.62 |
La quantité de pâte suit la surface du moule : un moule de 26 cm demande environ 1,4 fois une recette prévue pour 22 cm. Une plaque de 20 × 30 cm contient à peu près autant qu’un moule rond de 26 cm.
Par quoi remplacer
- Levure chimique
- 1 c. à café = ¼ c. à café de bicarbonate + ½ c. à café de jus de citron ou de vinaigre, ajoutés avec les ingrédients liquides.
- Babeurre ou kéfir
- 250 ml de lait + 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre ; laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Crème fraîche épaisse
- Yaourt à la grecque entier, en même quantité. En pâtisserie, la mie est un peu moins tendre.
- Un œuf dans les cakes et les muffins
- 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau, laissées reposer 10 minutes, ou 60 g de compote de pommes.
- Beurre dans une pâte à gâteau
- Huile neutre : 80 g d’huile pour 100 g de beurre. Pas pour la pâte brisée ni la pâte feuilletée.
- Levure de boulanger
- 25 g de levure de boulanger fraîche = 8 g de levure sèche active = 7 g de levure sèche instantanée.
- Farine à levure incorporée
- 125 g de farine de blé T55 + 1½ c. à café de levure chimique + 1 pincée de sel.
- Sucre vanillé
- 10 g de sucre vanillé = 1 c. à café d’extrait de vanille + 2 c. à café de sucre.
- Sucre glace
- Mixez du sucre semoule avec 1 c. à café de fécule pour 100 g, jusqu’à obtenir une poudre très fine.
- Herbes fraîches
- 1 c. à soupe d’herbes fraîches hachées = 1 c. à café d’herbes séchées ; ajoutez les herbes séchées plus tôt pendant la cuisson.
- Crème liquide entière (30–35 %)
- Rien d’autre ne monte de la même façon. Pour les sauces et les soupes : 200 ml de lait + 30 g de beurre.
- Vin dans une sauce
- Bouillon additionné de 1 c. à café de vinaigre de vin ou de jus de citron pour 100 ml.