Crema de huevo y cebolleta
Machaque los huevos con un tenedor y obtendrá una pasta uniforme sin carácter. El método clásico es otro: las yemas se trabajan hasta una crema lisa y las claras se cortan en dados y se incorporan. Una sola crema, con base cremosa y trozos. La cebolleta va al final, o lo aguará todo.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Reposo
- 20 min
- Total
- 45 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 180 kcal
Ingredientes
Rinde: unos 350 g, 6 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Cueza los huevos duros
Nueve minutos en agua hirviendo y después directos al agua fría. Nueve dan una yema firme sin anillo gris, que es de donde viene el sabor sulfuroso.
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Paso 2: Sepárelos
Pélelos y separe las yemas de las claras. Desde aquí hacen trabajos distintos: las yemas serán crema, las claras textura.
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Paso 3: Trabaje las yemas
Macháquelas con la mantequilla blanda, la mayonesa y la mostaza hasta una crema lisa y sin grumos.
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Paso 4: Corte las claras
Córtelas en dados de 5 mm e incorpórelas a la crema de yema. Las claras ralladas quedan fibrosas; en dados es mucho mejor.
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Paso 5: La cebolleta al final
Incorpore la cebolleta, la sal y la pimienta justo antes de enfriar. Añadida antes suelta agua y afloja la crema.
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Paso 6: Enfríe
Veinte minutos en la nevera cuajan la mantequilla, así la crema se queda en el pan en lugar de resbalar.
Consejos y variantes
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Consejo
Los huevos de unos días se pelan mucho mejor que los muy frescos. Pélelos bajo el chorro de agua fría y la cáscara se levanta en tiras.
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Consejo
La mantequilla no está de más: cuaja en frío y mantiene la crema unida. Solo con mayonesa se escurre del pan a temperatura ambiente.
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Variante
Con 100 g de queso fundido rallado queda más firme y salada. Con atún en lata es otro plato sobre la misma base.
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Conservación
Dos días en un tarro cerrado — el huevo cocido se echa a perder antes que la mayoría de los rellenos. No la congele.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 180 kcal | 1,080 kcal |
| Proteínas | 8 g | 48 g |
| Grasas | 15 g | 90 g |
| Carbohidratos | 3 g | 18 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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