Rührei mit Räucherlachs

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Alles vorbereiten

   Röste das Brot 2–3 Minuten im Toaster oder in einer trockenen Pfanne. Schneide die Frühlingszwiebeln und teil den Lachs in breite Streifen.

2. 02

   Schritt 2: Eier verquirlen

   Verquirle die Eier mit einer Prise Salz mit der Gabel, nur bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben. Schaum brauchst du nicht. Wenig Salz, denn der Lachs ist salzig.

3. 03

   Schritt 3: Bei sanfter Hitze beginnen

   Lass die Butter in einer beschichteten Pfanne bei etwas weniger als mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt, aber noch nicht braun wird. Gieß die Eier hinein und lass sie 20 Sekunden in Ruhe.

4. 04

   Schritt 4: Flocken formen

   Schieb die Eier mit dem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte, sodass große, weiche Flocken entstehen. Nach 3–4 Minuten, wenn sie fast gestockt sind, aber noch glänzen, nimmst du die Pfanne vom Herd. Die Eier garen in der Restwärme nach.

5. 05

   Schritt 5: Schmand unterrühren

   Rühr den Schmand und die Hälfte der Frühlingszwiebeln unter. Der Schmand kühlt die Eier ab, damit sie nicht trocken werden.

6. 06

   Schritt 6: Servieren

   Verteil das Rührei auf den Toasts, leg die Lachsstreifen darauf und streu die restlichen Frühlingszwiebeln und frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Sofort servieren.