Uova strapazzate con salmone affumicato
Delle buone uova strapazzate sono fatte di grandi fiocchi morbidi, non di briciole asciutte, e ci si arriva solo a fuoco basso. Un cucchiaio di panna acida alla fine ferma la cottura e rende le uova cremose. Il salmone affumicato qui non cuoce: si posa sopra a nastri setosi.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 7 min
- Totale
- 12 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 445 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto del pane di segale usate un toast integrale o un english muffin.
Resa: 2 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare tutto
Tostate il pane nel tostapane o in una padella asciutta per 2–3 minuti. Tritate il cipollotto e dividete il salmone in strisce larghe.
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Passaggio 2: Sbattere le uova
Sbattete le uova con un pizzico di sale usando una forchetta, solo finché albumi e tuorli si amalgamano: la schiuma non serve. Il sale è poco perché il salmone è già sapido.
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Passaggio 3: Partire a fuoco basso
Sciogliete il burro in una padella antiaderente a fuoco medio-basso, finché fa la schiuma ma non scurisce. Versate le uova e per 20 secondi non toccatele.
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Passaggio 4: Formare i fiocchi
Con una spatola spingete lentamente le uova dai bordi verso il centro, raccogliendole in grandi fiocchi morbidi. Dopo 3–4 minuti, quando sono quasi rapprese ma ancora lucide, togliete la padella dal fuoco: finiscono di cuocere con il calore residuo.
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Passaggio 5: Aggiungere la panna acida
Incorporate la panna acida e metà del cipollotto: la panna raffredda le uova e non le lascia asciugare troppo.
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Passaggio 6: Servire
Distribuite le uova sui toast, poi i nastri di salmone, il cipollotto rimasto e una macinata di pepe. Servite subito.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se le uova devono essere ben cotte, per esempio per bambini o donne in gravidanza, tenetele sul fuoco 1–2 minuti in più, finché i fiocchi diventano compatti e opachi.
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Sostituzione
Al posto del pane di segale usate un toast integrale o un english muffin.
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Variante
Aggiungete alla panna acida un po’ di scorza di limone grattugiata o qualche rametto di aneto: entrambi stanno benissimo con il salmone.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 445 kcal | 890 kcal |
| Proteine | 30 g | 60 g |
| Grassi | 27 g | 54 g |
| Carboidrati | 20 g | 40 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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