Œufs brouillés au saumon fumé
De bons œufs brouillés, ce sont de grands plis tendres et non une semoule sèche, et seul un feu doux y mène. Une cuillerée de crème fraîche en fin de cuisson stoppe la cuisson et rend les œufs crémeux. Le saumon fumé, lui, ne cuit pas : il se pose dessus en rubans soyeux.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 7 min
- Total
- 12 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 445 kcal
Ingrédients
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Par quoi remplacer
À la place du pain de seigle, prenez une tranche de pain complet grillée ou un muffin anglais.
Quantité : 2 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Tout préparer
Faites griller le pain au grille-pain ou dans une poêle sèche 2–3 minutes. Ciselez les oignons nouveaux et coupez le saumon en larges lanières.
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Étape 2 : Battre les œufs
Battez les œufs à la fourchette avec une pincée de sel, juste assez pour mélanger blancs et jaunes : inutile de faire mousser. Salez peu, le saumon est déjà salé.
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Étape 3 : Démarrer à feu doux
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Versez les œufs et ne touchez à rien pendant 20 secondes.
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Étape 4 : Former les plis
Avec une spatule, ramenez lentement les œufs des bords vers le centre en grands plis souples. Au bout de 3–4 minutes, quand ils sont presque pris mais encore brillants, retirez la poêle du feu : la chaleur résiduelle finit la cuisson.
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Étape 5 : Ajouter la crème
Incorporez la crème fraîche et la moitié des oignons nouveaux : la crème refroidit les œufs et les empêche de dessécher.
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Étape 6 : Servir
Déposez les œufs sur les tartines, ajoutez les rubans de saumon, le reste des oignons nouveaux et un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt.
Astuces et variantes
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Astuce
Si les œufs doivent être bien cuits, par exemple pour des enfants ou une femme enceinte, laissez-les 1–2 minutes de plus sur le feu, jusqu’à ce que les plis soient fermes et mats.
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Remplacement
À la place du pain de seigle, prenez une tranche de pain complet grillée ou un muffin anglais.
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Variante
Ajoutez à la crème un peu de zeste de citron râpé ou quelques brins d’aneth : les deux vont très bien avec le saumon.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 2 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 445 kcal | 890 kcal |
| Protéines | 30 g | 60 g |
| Lipides | 27 g | 54 g |
| Glucides | 20 g | 40 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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