Canapés et tartelettes

Brochettes apéritives jambon et fromage

Le secret tient dans un détail, mais il change tout : la tranche de jambon se plie en accordéon au lieu d’être roulée. Pliée, la bande s’accroche à la pique, garde du volume et paraît généreuse ; roulée, elle se déroule tranquillement sur le plat. Le reste n’est que contraste : fromage salé, tomate cerise sucrée, cornichon acidulé, le tout en une bouchée.

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Brochettes apéritives jambon et fromage — le plat terminé
Préparation
25 min
Repos
20 min
Total
45 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
240 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Du blanc de poulet rôti en tranches fines remplace très bien le jambon : plus léger et moins salé.

Quantité : 24 brochettes, 8 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Couper le fromage

    Taillez le fromage en cubes de 2 × 2 cm, soit environ 24 morceaux. Ce cube tient bien la pique et se mange en une bouchée.

  2. Étape 2 : Couper le jambon

    Coupez les tranches dans la longueur en bandes de 3 cm de large. Un jambon trop fin se déchire sur la pique : choisissez des tranches d’épaisseur moyenne.

  3. Étape 3 : Plier en accordéon

    Pliez chaque bande en accordéon, en 3 ou 4 plis. Ce sont les plis qui donnent du volume et empêchent le jambon de glisser.

  4. Étape 4 : Préparer le reste

    Coupez les tomates cerises en deux et les cornichons en deux dans la largeur. Séchez la face coupée des tomates au papier absorbant pour que le jus ne coule pas le long de la pique.

  5. Étape 5 : Monter les brochettes

    De bas en haut : une demi-tomate, l’accordéon de jambon, le cube de fromage, un demi-cornichon. Serrez sans forcer, sinon le fromage s’effrite.

  6. Étape 6 : Préparer la sauce

    Mélangez la crème fraîche avec la moutarde et le poivre, et versez-la dans un petit ramequin au centre du plat pour y tremper les brochettes.

  7. Étape 7 : Réfrigérer puis tempérer

    Laissez 20 minutes au réfrigérateur sous film, puis 15 minutes à température ambiante : froids, le fromage et le jambon n’ont presque pas de goût.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Les brochettes se montent jusqu’à 6 heures à l’avance. Couvrez le plat de film, sinon les faces coupées du fromage sèchent et foncent.

  • Variante

    À la place du cornichon, une olive dénoyautée ou un champignon mariné : moins acide, mais tout aussi contrasté.

  • Remplacement

    Du blanc de poulet rôti en tranches fines remplace très bien le jambon : plus léger et moins salé.

  • Conservation

    Jusqu’à 24 heures au réfrigérateur sous film, mais les tomates cerises rendent du jus pendant la nuit. Mieux vaut les monter le jour même.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie240 kcal1,920 kcal
Protéines16 g128 g
Lipides17 g136 g
Glucides4 g32 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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