Spiedini di prosciutto cotto e formaggio
Il trucco qui è piccolo ma decisivo: la fetta di prosciutto si piega a fisarmonica, non si arrotola. Il nastro piegato si aggrappa allo stecchino, mantiene il volume e fa scena, mentre quello arrotolato si srotola da solo nel vassoio. Il resto è un gioco di contrasti in un boccone: formaggio sapido, pomodorino dolce, cetriolino aspro.
- Preparazione
- 25 min
- Riposo
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 240 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto del prosciutto cotto funziona bene il petto di pollo arrosto a fette sottili: più leggero e molto meno salato.
Resa: 24 spiedini, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare il formaggio
Tagliate il formaggio a cubetti di 2 × 2 cm, circa 24. Un cubo così regge lo stecchino e si mangia in un boccone.
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Passaggio 2: Tagliare il prosciutto
Tagliate le fette per il lungo in strisce larghe 3 cm. Il prosciutto troppo sottile si strappa sullo spiedino, quindi chiedete un taglio medio.
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Passaggio 3: Piegare a fisarmonica
Piegate ogni striscia a fisarmonica in 3–4 pieghe. Sono le pieghe a dare volume allo spiedino e a non far scivolare giù il prosciutto.
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Passaggio 4: Preparare il resto
Tagliate a metà i pomodorini, e i cetriolini in larghezza. Tamponate il taglio dei pomodorini con carta da cucina, così il succo non cola lungo lo stecchino.
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Passaggio 5: Infilzare
Dal basso verso l’alto: mezzo pomodorino, la fisarmonica di prosciutto, il cubo di formaggio, mezzo cetriolino. Compatti, ma senza forzare: il formaggio si spacca.
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Passaggio 6: Preparare la salsa
Mescolate la panna acida con la senape e il pepe e versatela in una ciotolina al centro del vassoio, per intingere gli spiedini.
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Passaggio 7: Raffreddare e temperare
Tenete gli spiedini 20 minuti in frigorifero coperti da pellicola, poi 15 minuti a temperatura ambiente: prosciutto e formaggio freddi di frigo non sanno quasi di niente.
Consigli e varianti
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Consiglio
Potete comporre gli spiedini fino a 6 ore prima. Coprite il vassoio con la pellicola, altrimenti il formaggio si secca e scurisce sui tagli.
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Variante
Al posto del cetriolino, un’oliva denocciolata o un fungo sott’olio: meno aspri, ma il contrasto resta.
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Sostituzione
Al posto del prosciutto cotto funziona bene il petto di pollo arrosto a fette sottili: più leggero e molto meno salato.
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Conservazione
In frigorifero, coperti con la pellicola, fino a 1 giorno, ma durante la notte i pomodorini rilasciano succo. Meglio comporli il giorno stesso.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 240 kcal | 1,920 kcal |
| Proteine | 16 g | 128 g |
| Grassi | 17 g | 136 g |
| Carboidrati | 4 g | 32 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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