Dorade aus dem Ofen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Fisch putzen

   Die Schuppen gegen den Strich abschaben, den schwarzen Film im Bauch entfernen und gut abspülen. Die Außenseite gründlich trocknen — nasse Haut bräunt nicht.

2. 02

   Schritt 2: Seiten einschneiden

   Auf jeder Seite drei schräge Schnitte bis auf die Gräte setzen. Die Hitze erreicht den dicken Rücken, sodass er gleichzeitig mit dem dünnen Bauch fertig wird.

3. 03

   Schritt 3: Würzen

   Den Fisch innen und außen mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben und das Salz in die Schnitte drücken.

4. 04

   Schritt 4: Bauchhöhle füllen

   Scheiben einer halben Zitrone, die angedrückten Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian hineingeben. Ihr Dampf parfümiert das Fleisch von innen.

5. 05

   Schritt 5: Form anrichten

   Kirschtomaten und Oliven rund um den Fisch verteilen und mit Öl beträufeln. Die Tomaten platzen und geben Saft ab, der alles vor dem Austrocknen bewahrt.

6. 06

   Schritt 6: Backen

   Bei 200 °C 20 bis 25 Minuten backen. Die Haut soll Blasen werfen und entlang der Schnitte aufgehen.

7. 07

   Schritt 7: Garpunkt prüfen

   An der Rückenflosse ziehen — sie soll sich leicht lösen. Das Fleisch an der Gräte ist matt und hebt sich vom Knochen, das Thermometer zeigt 60 °C.

8. 08

   Schritt 8: Filetieren und servieren

   Das obere Filet abheben, das Rückgrat in einem Stück herausziehen und dann das untere Filet lösen. Mit dem Bratensaft und der restlichen Zitrone servieren.