Dorada al horno

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Limpia el pescado

   Raspa las escamas a contrapelo, retira la película negra del vientre y enjuaga bien. Seca el exterior a fondo: la piel mojada no se dora.

2. 02

   Paso 2: Marca los lados

   Haz tres cortes diagonales hasta la espina en cada lado. El calor llega al lomo grueso, así termina a la vez que el vientre, más fino.

3. 03

   Paso 3: Sazona

   Frota el pescado por dentro y por fuera con sal, pimienta y aceite de oliva, metiendo la sal dentro de los cortes.

4. 04

   Paso 4: Rellena la cavidad

   Mete rodajas de medio limón, los dientes de ajo aplastados, el romero y el tomillo. Su vapor perfuma la carne desde dentro.

5. 05

   Paso 5: Monta la fuente

   Reparte los tomates cherry y las aceitunas alrededor del pescado y riega con aceite. Los tomates revientan y sueltan un jugo que impide que todo se reseque.

6. 06

   Paso 6: Hornea

   Hornea a 200 °C de 20 a 25 minutos. La piel debe ampollarse y abrirse a lo largo de los cortes.

7. 07

   Paso 7: Comprueba el punto

   Tira de la aleta dorsal: debe salir con facilidad. La carne junto a la espina está mate y se levanta del hueso, y el termómetro marca 60 °C.

8. 08

   Paso 8: Fileta y sirve

   Levanta el lomo superior, saca la espina de una pieza y retira después el lomo inferior. Riega con el jugo de la fuente y el limón restante.