Orata al forno con pomodorini e olive
Il pesce intero batte il filetto in succosità, perché lische e pelle trattengono l’umidità. L’orata è perfetta per questo: polpa bianca e soda, poche spine e un sapore che non ha bisogno di salse a coprirlo. Bastano limone, olio extravergine e qualche erba aromatica nella pancia.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 380 kcal
Ingredienti
Resa: 2 orate, 2 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Pulire il pesce
Squamate le orate contropelo, togliete la pellicola nera dalla pancia e sciacquatele bene. Asciugate con cura l’esterno: la pelle bagnata non si dora.
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Passaggio 2: Incidere i fianchi
Praticate tre tagli obliqui fino alla lisca su ogni lato. Il calore raggiunge il dorso spesso, che finisce di cuocere insieme alla pancia sottile.
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Passaggio 3: Condire
Massaggiate il pesce dentro e fuori con sale, pepe e olio, facendo entrare il sale nei tagli.
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Passaggio 4: Riempire la pancia
Mettete dentro le fette di mezzo limone, gli spicchi d’aglio schiacciati, il rosmarino e il timo. Il loro vapore profuma la polpa dall’interno.
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Passaggio 5: Preparare la teglia
Distribuite pomodorini e olive intorno al pesce e irrorate con un filo d’olio. I pomodorini scoppiano e rilasciano succo, che impedisce a tutto di seccarsi.
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Passaggio 6: Cuocere in forno
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per 20–25 minuti. La pelle deve fare le bolle e aprirsi lungo i tagli.
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Passaggio 7: Verificare la cottura
Tirate la pinna dorsale: deve staccarsi facilmente. La polpa vicino alla lisca è opaca e si stacca dall’osso, e il termometro segna 60 °C.
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Passaggio 8: Sfilettare e servire
Sollevate il filetto superiore, togliete la lisca intera, poi prendete il filetto inferiore. Irrorate con il fondo di cottura e il limone rimasto.
Consigli e varianti
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Consiglio
Squamate il pesce in una bacinella d’acqua o dentro un sacchetto, altrimenti le squame finiscono in tutta la cucina e le ritroverete sul pavimento per una settimana.
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Sostituzione
Il branzino si cuoce allo stesso modo. Un pesce da 600 g vuole 30 minuti: controllate con la pinna.
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Consiglio
Non spremete il limone sulla pelle prima della cottura: l’acido le impedisce di dorarsi. Il limone va dentro, il succo in tavola.
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Conservazione
Si conserva 1 giorno in frigorifero. La polpa spinata è buona fredda in insalata; riscaldare un pesce intero non vale la pena.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 380 kcal | 760 kcal |
| Proteine | 38 g | 76 g |
| Grassi | 20 g | 40 g |
| Carboidrati | 8 g | 16 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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