Schnelle Schweinespieße mit Kiwi
Kiwi enthält Actinidin, ein Enzym, das Eiweiß schneller aufspaltet als jede Säure. Das rettet den Tag, wenn die Gäste schon unterwegs sind und das Fleisch noch in der Verpackung liegt: Fünfundvierzig Minuten reichen. Genau darin liegt aber die Falle — nach zwei Stunden zerfallen die Fasern, und statt Schaschlik hast du eine weiche Masse, die nichts mehr rettet. Hier zählt die Uhr mehr als das Rezept.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 560 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Keine Kiwi und wenig Zeit? Nimm Mineralwasser mit Kohlensäure und gib dem Fleisch 2 Stunden.
Ergibt: 6 Spieße
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Zubereitung
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Schritt 1: Fleisch schneiden
Schneide den Nacken in 5 cm große Würfel. Kleine Stücke macht die Kiwi zu schnell weich, sie halten dann nicht am Spieß.
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Schritt 2: Zwiebeln vorbereiten
Reibe oder püriere drei Zwiebeln, die vierte schneidest du in dicke Ringe.
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Schritt 3: Kiwi kommt zuletzt
Schäle eine Kiwi und zerdrücke sie mit der Gabel. Eine reicht für zwei Kilo — mit zweien zerfällt das Fleisch garantiert.
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Schritt 4: Vermengen
Vermische das Fleisch mit Zwiebelbrei, Öl, Pfeffer und Paprikapulver und hebe erst dann die Kiwi unter. Stell sofort den Timer.
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Schritt 5: Genau 45 Minuten marinieren
Bei Raumtemperatur 45 Minuten stehen lassen, keine Minute länger. Grillst du später, stell alles kalt: Im Kühlschrank arbeitet das Enzym langsamer.
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Schritt 6: Salzen und aufspießen
Salze das Fleisch, streife die Marinade ab und stecke dicht auf, abwechselnd mit Zwiebelringen.
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Schritt 7: Grillen
Über grauer Glut 18–20 Minuten und alle 3 Minuten wenden. Dieses Fleisch ist etwas schneller gar als sonst — prüfe ab Minute 15.
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Schritt 8: Servieren
5 Minuten ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und mit Zitrone beträufeln.
Tipps & Varianten
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Tipp
Lag das Fleisch länger als zwei Stunden mit Kiwi, rettest du es nicht mehr für den Spieß — mach Frikadellen daraus.
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Variante
Ananas wirkt genauso schnell, süßt das Fleisch aber zusätzlich, also achte auf die Kruste.
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Alternative
Keine Kiwi und wenig Zeit? Nimm Mineralwasser mit Kohlensäure und gib dem Fleisch 2 Stunden.
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Aufbewahrung
Das ist ein Rezept für heute: auf Vorrat marinieren funktioniert hier überhaupt nicht.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 560 kcal | 3.360 kcal |
| Eiweiß | 42 g | 252 g |
| Fett | 41 g | 246 g |
| Kohlenhydrate | 6 g | 36 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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