Spiedini di maiale marinati al kiwi
Il kiwi contiene l’actinidina, un enzima che scompone le proteine più in fretta di qualsiasi acido. È la salvezza quando gli ospiti stanno arrivando e la carne è ancora nella confezione: bastano 45 minuti. Ma è anche la trappola, perché dopo 2 ore le fibre cedono e resta una poltiglia che nessun fuoco salva. Qui il timer conta più della ricetta.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 45 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 560 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Niente kiwi e poco tempo? Usate acqua minerale frizzante e lasciate marinare la carne per 2 ore.
Resa: 6 spiedini
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare la carne
Tagliate la coppa a cubi di 5 cm. Il kiwi ammorbidisce troppo in fretta i pezzi piccoli, che poi non restano sullo spiedo.
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Passaggio 2: Preparare la cipolla
Frullate o grattugiate tre cipolle fino a ridurle in poltiglia e tagliate la quarta ad anelli spessi.
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Passaggio 3: Il kiwi per ultimo
Sbucciate il kiwi e schiacciatelo con una forchetta. Uno basta per due chili: con due la carne si sfalda di sicuro.
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Passaggio 4: Mescolare
Unite la carne alla poltiglia di cipolla, all’olio, al pepe e alla paprika, e solo dopo aggiungete il kiwi. Fate partire subito il timer.
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Passaggio 5: Marinare 45 minuti esatti
Lasciate a temperatura ambiente per 45 minuti, non di più. Se griglierete più tardi, spostate la carne in frigorifero, dove l’enzima lavora più lentamente.
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Passaggio 6: Salare e infilzare
Salate la carne, scuotete via la marinata e infilate ben stretto, alternando con anelli di cipolla.
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Passaggio 7: Grigliare
Sulla brace coperta di cenere per 18–20 minuti, girando ogni 3 minuti. Questa carne cuoce un po’ più in fretta del solito, quindi cominciate a controllare dopo 15 minuti.
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Passaggio 8: Servire
Lasciate riposare 5 minuti, cospargete di prezzemolo e spremete sopra il limone.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se la carne è rimasta con il kiwi per più di 2 ore, non mettetela sullo spiedo: fateci piuttosto delle polpette.
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Variante
L’ananas lavora altrettanto in fretta, ma addolcisce anche la carne: tenete d’occhio la crosticina.
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Sostituzione
Niente kiwi e poco tempo? Usate acqua minerale frizzante e lasciate marinare la carne per 2 ore.
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Conservazione
È una ricetta da fare in giornata: marinare in anticipo qui non funziona.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 560 kcal | 3,360 kcal |
| Proteine | 42 g | 252 g |
| Grassi | 41 g | 246 g |
| Carboidrati | 6 g | 36 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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