Barbecue et brochettes

Brochettes de porc express au kiwi

Le kiwi contient de l’actinidine, une enzyme qui découpe les protéines plus vite que n’importe quel acide. C’est le salut quand les invités sont déjà en route et que la viande est encore dans son sachet : 45 minutes suffisent. Mais c’est aussi le piège : au bout de 2 heures, les fibres se défont, et au lieu de brochettes on obtient une masse molle et pâteuse que rien ne rattrape. Ici, le minuteur compte plus que la recette.

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Brochettes de porc express au kiwi — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Repos
45 min
Total
1 h 25 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
560 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Pas de kiwi et peu de temps ? Prenez de l’eau minérale gazeuse et laissez mariner 2 heures.

Quantité : 6 brochettes

Étapes

  1. Étape 1 : Couper la viande

    Coupez l’échine en cubes de 5 cm. Les petits morceaux, le kiwi les attendrirait trop vite, et ils ne tiendraient pas sur la brochette.

  2. Étape 2 : Préparer les oignons

    Mixez ou râpez trois oignons, coupez le quatrième en rondelles épaisses.

  3. Étape 3 : Le kiwi en dernier

    Épluchez le kiwi et écrasez-le à la fourchette. Un seul suffit pour près de deux kilos : avec deux, la viande se défera à coup sûr.

  4. Étape 4 : Mélanger

    Mélangez la viande avec la purée d’oignon, l’huile, le poivre et le paprika, et seulement ensuite incorporez le kiwi. Lancez le minuteur aussitôt.

  5. Étape 5 : Mariner 45 minutes, pas plus

    Laissez 45 minutes à température ambiante, pas davantage. Si vous grillez plus tard, mettez la viande au réfrigérateur : l’enzyme y travaille plus lentement.

  6. Étape 6 : Saler et monter les brochettes

    Salez la viande, secouez la marinade et enfilez serré, en alternant avec les rondelles d’oignon.

  7. Étape 7 : Griller

    Sur une braise grise, comptez 18–20 minutes, en retournant toutes les 3 minutes. Cette viande cuit un peu plus vite que d’habitude : vérifiez dès la 15e minute.

  8. Étape 8 : Servir

    Laissez reposer 5 minutes, parsemez de persil et arrosez de citron.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Si la viande est restée plus de 2 heures avec le kiwi, elle n’est plus bonne pour les brochettes : faites-en plutôt des boulettes.

  • Variante

    L’ananas agit tout aussi vite, mais il sucre aussi la viande : surveillez la croûte.

  • Remplacement

    Pas de kiwi et peu de temps ? Prenez de l’eau minérale gazeuse et laissez mariner 2 heures.

  • Conservation

    C’est une recette « pour aujourd’hui » : impossible de faire mariner à l’avance.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie560 kcal3,360 kcal
Protéines42 g252 g
Lipides41 g246 g
Glucides6 g36 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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