Parrilla y brochetas

Brochetas rápidas de cerdo al kiwi

El kiwi contiene actinidina, una enzima que rompe la proteína más rápido que cualquier ácido. Eso salva el día cuando los invitados ya vienen en camino y la carne sigue en la bolsa: con cuarenta y cinco minutos basta. Pero ahí está la trampa: a las dos horas las fibras se deshacen y en lugar de brochetas queda una masa blanda que ya nada arregla. Aquí el reloj importa más que la receta.

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Brochetas rápidas de cerdo al kiwi — el plato terminado
Preparación
20 min
Cocción
20 min
Reposo
45 min
Total
1 h 25 min
Porciones
6
Dificultad
Fácil
Por porción
560 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    Sin kiwi y con poco tiempo, usa agua mineral con gas y dale 2 horas a la carne.

Rinde: 6 brochetas

Modo de preparación

  1. Paso 1: Corta la carne

    Corta el pescuezo en cubos de 5 cm. El kiwi ablanda los trozos pequeños demasiado rápido y no se sostienen en la brocheta.

  2. Paso 2: Prepara la cebolla

    Ralla o licúa tres cebollas y corta la cuarta en aros gruesos.

  3. Paso 3: El kiwi va al final

    Pela un kiwi y aplástalo con un tenedor. Uno basta para dos kilos: con dos, la carne se deshace sin remedio.

  4. Paso 4: Mezcla

    Une la carne con la pasta de cebolla, el aceite, la pimienta y el pimentón, y solo entonces incorpora el kiwi. Pon el cronómetro de inmediato.

  5. Paso 5: Marina exactamente 45 minutos

    Déjalo a temperatura ambiente 45 minutos, ni uno más. Si vas a asar más tarde, guárdalo en el refrigerador: ahí la enzima trabaja más despacio.

  6. Paso 6: Sala y ensarta

    Sala la carne, sacude el marinado y ensarta bien junto, alternando con aros de cebolla.

  7. Paso 7: Asa

    Sobre brasas grises, 18–20 minutos girando cada 3 minutos. Esta carne se hace un poco más rápido que de costumbre: empieza a revisar al minuto 15.

  8. Paso 8: Sirve

    Deja reposar 5 minutos, espolvorea perejil y exprime el limón.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Si la carne pasó más de dos horas con el kiwi, ya no la salvas para brocheta: conviértela en hamburguesas.

  • Variante

    La piña actúa igual de rápido, pero además endulza la carne, así que vigila la costra.

  • Sustitución

    Sin kiwi y con poco tiempo, usa agua mineral con gas y dale 2 horas a la carne.

  • Conservación

    Es una receta de «para hoy»: marinar con anticipación no funciona en absoluto.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 6 porciones
Energía560 kcal3,360 kcal
Proteínas42 g252 g
Grasas41 g246 g
Carbohidratos6 g36 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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