Pollo intero al forno con limone ed erbe aromatiche

Preparazione

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   Passaggio 1: Asciugare il pollo

   Tirate fuori il pollo dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Asciugatelo con carta da cucina dentro e fuori, il più possibile: da questo dipende la pelle croccante. Preriscaldate il forno statico a 220 °C.

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   Passaggio 2: Preparare il burro alle erbe

   Staccate le foglioline da metà del timo e tritatele fini. Mescolatele con il burro morbido, la scorza grattugiata del limone, 0,5 cucchiaino di sale e il pepe.

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   Passaggio 3: Spalmare sotto la pelle

   Infilate con delicatezza le dita tra la pelle e il petto, staccandola senza romperla. Distribuite sotto la pelle due terzi del burro e spalmate il resto sopra le cosce. Strofinate tutto il pollo con il sale rimasto e irrorate con l’olio.

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   Passaggio 4: Farcire con il limone

   Tagliate il limone a metà e la testa d’aglio in orizzontale. Mettete dentro il pollo mezzo limone, mezza testa d’aglio e il resto delle erbe; il limone e l’aglio rimasti metteteli nella teglia. Legate le cosce con lo spago da cucina.

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   Passaggio 5: Cuocere in forno

   Mettete il pollo nella teglia con il petto verso l’alto e cuocete per 20 minuti a 220 °C, perché la pelle cominci a dorarsi. Poi abbassate a 190 °C e cuocete altri 50–60 minuti, irrorandolo una volta con il fondo di cottura.

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   Passaggio 6: Verificare la cottura

   Infilate il termometro nel punto più spesso della coscia, senza toccare l’osso: deve segnare almeno 74 °C, meglio 80 °C. Senza termometro bucate la coscia: il succo deve essere trasparente, senza riflessi rosati, e la coscia deve muoversi facilmente nell’articolazione.

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   Passaggio 7: Lasciar riposare

   Trasferite il pollo sul tagliere e lasciatelo riposare 15 minuti senza alluminio, perché la pelle non si ammorbidisca. Intanto raccogliete il fondo della teglia, spremeteci dentro il limone arrostito e servite questa salsa con il pollo a pezzi.