Poulet rôti au citron et aux herbes

Étapes

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   Étape 1 : Sécher le poulet

   Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Essuyez-le avec du papier absorbant, dehors comme dedans, le plus sec possible : c’est de cela que dépend la peau croustillante. Préchauffez le four à 220 °C (chaleur statique).

2. 02

   Étape 2 : Préparer le beurre aux herbes

   Effeuillez la moitié du thym et hachez finement les feuilles. Mélangez-les au beurre mou avec le zeste râpé du citron, 0,5 c. à café de sel et le poivre.

3. 03

   Étape 3 : Beurrer sous la peau

   Glissez délicatement les doigts entre la peau et les blancs pour la décoller sans la déchirer. Répartissez les deux tiers du beurre sous la peau et étalez le reste sur les cuisses. Frottez tout le poulet avec le reste du sel et arrosez d’huile.

4. 04

   Étape 4 : Garnir de citron

   Coupez le citron en deux, et la tête d’ail en deux dans la largeur. Placez un demi-citron, une moitié d’ail et le reste des herbes dans le poulet ; mettez le reste du citron et de l’ail dans le plat. Ficelez les cuisses avec de la ficelle de cuisine.

5. 05

   Étape 5 : Rôtir le poulet

   Posez le poulet dans le plat, blancs vers le haut, et enfournez 20 minutes à 220 °C pour que la peau commence à dorer. Baissez ensuite à 190 °C et poursuivez 50–60 minutes, en l’arrosant une fois avec le jus du plat.

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   Étape 6 : Vérifier la cuisson

   Piquez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os : il doit indiquer au moins 74 °C, idéalement 80 °C. Sans thermomètre, piquez la cuisse : le jus doit être clair, sans trace rosée, et la cuisse doit bouger facilement dans l’articulation.

7. 07

   Étape 7 : Laisser reposer

   Posez le poulet sur une planche et laissez-le reposer 15 minutes sans papier aluminium, pour que la peau reste croustillante. Pendant ce temps, récupérez le jus du plat, pressez-y le citron rôti et servez cette sauce avec le poulet découpé.