Heißer Kakao

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Das Trockene mischen

   Kakao, Zucker und Salz in einem Topf mit schwerem Boden mischen. Die Zuckerkristalle halten die Kakaoteilchen auseinander, und das ist schon der halbe Sieg über die Klümpchen.

2. 02

   Schritt 2: Zur Paste verreiben

   3–4 EL kalte Milch zugeben und mit dem Löffel zu einer glatten, glänzenden Paste ohne trockene Punkte verreiben. Das dauert dreißig Sekunden und entscheidet alles.

3. 03

   Schritt 3: Die restliche Milch zugeben

   Die übrige Milch unter ständigem Rühren in dünnem Strahl angießen, bis die Mischung vollkommen gleichmäßig ist.

4. 04

   Schritt 4: Durcherhitzen

   3–4 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren halten, bis es dampft. Kakaopulver öffnet sich nur durch Wärme; unerhitzter Kakao schmeckt immer roh und leicht mehlig.

5. 05

   Schritt 5: Vor dem Kochen stoppen

   Sobald sich Dampf auf der Oberfläche sammelt, vom Herd nehmen. Gekochte Milch bildet eine Haut aus geronnenem Eiweiß, die dem Löffel hinterherzieht.

6. 06

   Schritt 6: Aufschlagen und eingießen

   Den Vanillezucker zugeben und 15 Sekunden kräftig im Topf aufschlagen, bis feiner Schaum entsteht. In vorgewärmte Becher gießen und mit etwas Kakao bestäuben.