Cacao caliente
Los grumos del cacao no se baten: se evitan. El azúcar separa las partículas de polvo, y la pasta con leche fría las moja una a una antes de que el calor las agrupe. Treinta segundos de trabajo que deciden toda la taza.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 15 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 240 kcal
Ingredientes
-
Qué usar en su lugar
El cacao alcalinizado, el más oscuro, es más redondo y suave; el natural es más claro, más vivo y ligeramente afrutado. Los dos valen, el natural pide algo más de azúcar.
Rinde: 500 ml, 2 tazas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Mezcla lo seco
Junta el cacao, el azúcar y la sal en un cazo de fondo grueso. Los cristales de azúcar mantienen separadas las partículas de cacao, y eso ya es media batalla ganada contra los grumos.
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Paso 2: Haz una pasta
Añade 3–4 cucharadas de leche fría y frota con una cuchara hasta una pasta lisa y brillante, sin motas secas. Son treinta segundos y lo deciden todo.
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Paso 3: Añade el resto de la leche
Vierte la leche restante en hilo fino sin dejar de batir, hasta que la mezcla quede completamente pareja.
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Paso 4: Caliéntalo bien
Mantenlo a fuego medio 3–4 minutos, removiendo, hasta que humee. El cacao en polvo solo se abre con el calor; sin calentar sabe siempre a crudo y ligeramente a harina.
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Paso 5: Para antes del hervor
En cuanto el vapor se junte en la superficie, retíralo. La leche hervida forma una nata de proteína coagulada que persigue a la cuchara.
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Paso 6: Bate y sirve
Añade el azúcar vainillado y bate con fuerza en el cazo 15 segundos para levantar una espuma fina. Vierte en tazas calientes y espolvorea un poco de cacao.
Consejos y variantes
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Consejo
La pizca de sal no está ahí para notarse: apaga el amargor del cacao y hace que el sabor a chocolate suene más alto.
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Sustitución
El cacao alcalinizado, el más oscuro, es más redondo y suave; el natural es más claro, más vivo y ligeramente afrutado. Los dos valen, el natural pide algo más de azúcar.
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Variante
Una pizca de canela, un roce de chile o una cucharada de ralladura de naranja cambian la bebida por completo. Añádelos a la mezcla seca.
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Conservación
Mezcla el cacao, el azúcar y la sal para seis raciones en un tarro. En una mañana fría solo quedan la pasta y la leche por hacer.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 2 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 240 kcal | 480 kcal |
| Proteínas | 9 g | 18 g |
| Grasas | 9 g | 18 g |
| Carbohidratos | 30 g | 60 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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