Cacao caldo al latte senza grumi

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Mescolare gli ingredienti secchi

   In un pentolino dal fondo spesso riunite cacao, zucchero e sale. Lo zucchero separa tra loro le particelle di cacao: già qui metà del lavoro contro i grumi è fatto.

2. 02

   Passaggio 2: Fare una pasta

   Versate 3–4 cucchiai di latte freddo e stemperate con un cucchiaio fino a una pasta liscia e lucida, senza un granello. Ci vogliono 30 secondi, e decidono tutto.

3. 03

   Passaggio 3: Aggiungere il resto del latte

   Versate il latte a filo sottile mescolando di continuo con la frusta, finché il composto è omogeneo.

4. 04

   Passaggio 4: Scaldare

   Tenete a fuoco medio per 3–4 minuti, mescolando, fino ai primi vapori. Il cacao in polvere si apre solo con il calore: il cacao freddo ha sempre un retrogusto crudo e farinoso.

5. 05

   Passaggio 5: Non far bollire

   Appena sulla superficie comincia a salire il vapore, togliete dal fuoco. Il latte che bolle forma una pellicola di proteine coagulate, che poi si attacca al cucchiaio.

6. 06

   Passaggio 6: Montare e versare

   Aggiungete lo zucchero vanigliato e sbattete con la frusta direttamente nel pentolino per 15 secondi: si forma una schiuma fine. Versate nelle tazze scaldate e spolverizzate con un po’ di cacao.