Cacao chaud au lait

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Mélanger les poudres

   Dans une casserole à fond épais, réunissez le cacao, le sucre et le sel. Le sucre sépare les particules de cacao : à ce stade, la moitié du travail contre les grumeaux est déjà faite.

2. 02

   Étape 2 : Faire une pâte

   Versez 3 à 4 c. à soupe de lait froid et écrasez à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, sans le moindre grain. Cela prend une trentaine de secondes et décide de tout.

3. 03

   Étape 3 : Ajouter le reste du lait

   Versez le lait en filet en remuant sans arrêt au fouet, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

4. 04

   Étape 4 : Chauffer

   Laissez 3–4 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’aux premières vapeurs. Le cacao ne développe son arôme qu’à la chaleur : un cacao froid garde toujours un arrière-goût cru et farineux.

5. 05

   Étape 5 : Ne pas faire bouillir

   Dès que la vapeur monte à la surface, retirez du feu. Le lait bouillant forme une peau de protéines coagulées, qui colle ensuite à la cuillère.

6. 06

   Étape 6 : Fouetter et servir

   Ajoutez le sucre vanillé et fouettez 15 secondes directement dans la casserole : une fine mousse apparaît. Versez dans des tasses chaudes et saupoudrez de cacao.