Geschmorte Kartoffeln mit Fleisch
Dieses Gericht steht und fällt mit einem Verhältnis: Die Flüssigkeit soll die Kartoffeln gerade eben bedecken, keinen Finger höher. Ertränkst du sie, bekommst du Suppe statt Schmortopf. Und noch etwas: Das Fleisch schmort die erste halbe Stunde allein, sonst zerfallen die Kartoffeln längst, bevor das Schwein zart ist.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 5
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 460 kcal
Zutaten
Ergibt: 3-l-Topf, 5 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Fleisch anbraten
Schneide das Schwein in 3 cm große Würfel, tupfe sie trocken und brate sie im heißen Öl bei starker Hitze 8 Minuten dunkel an. Portionsweise braten, damit nichts Saft zieht.
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Schritt 2: Gemüse dazu
Gib die gewürfelte Zwiebel und Karotte dazu und brate alles 6 Minuten weich.
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Schritt 3: Tomatenmark zugeben
Rühre das Tomatenmark ein und lass es eine Minute mitbraten: So verliert es den rohen Ton und gibt Farbe.
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Schritt 4: Fleisch schmoren
Gieße die Hälfte des heißen Wassers an, gib Lorbeer dazu, decke den Topf ab und schmore 30 Minuten bei kleiner Hitze.
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Schritt 5: Kartoffeln zugeben
Schneide die Kartoffeln in große Stücke und gib sie dazu. Gieße nur so viel Wasser nach, dass sie knapp bedeckt sind.
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Schritt 6: Fertig schmoren
Weitere 25 Minuten zugedeckt schmoren. Nicht oft rühren — die Kartoffeln brechen und die Sauce wird zu Brei.
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Schritt 7: Würzen
Salzen, pfeffern, gepressten Knoblauch zugeben und den Topf vom Herd nehmen.
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Schritt 8: Ziehen lassen
10 Minuten zugedeckt stehen lassen, mit Dill bestreuen und direkt aus dem Topf servieren.
Tipps & Varianten
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Tipp
Für eine dickere Sauce zerdrückst du ein paar Kartoffelstücke direkt im Topf — die Stärke erledigt den Rest.
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Variante
Mit Champignons statt der halben Fleischmenge wird das Gericht leichter und bleibt genauso kräftig.
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Alternative
Hähnchen passt ebenfalls, dann verkürzt du das erste Schmoren auf 15 Minuten.
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Aufbewahrung
Am nächsten Tag schmeckt es besser; hält 3 Tage und wird bei kleiner Hitze aufgewärmt.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 5 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 460 kcal | 2.300 kcal |
| Eiweiß | 26 g | 130 g |
| Fett | 22 g | 110 g |
| Kohlenhydrate | 40 g | 200 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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