Plats uniques et one pot

Ragoût de pommes de terre au porc

Ce plat tient à une seule proportion : le liquide doit à peine couvrir les pommes de terre, pas plus. Noyez-les et vous obtiendrez une soupe, pas un ragoût. Et la viande mijote seule pendant la première demi-heure, sinon les pommes de terre se défont bien avant que le porc soit tendre.

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Ragoût de pommes de terre au porc — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
55 min
Total
1 h 15 min
Portions
5
Difficulté
Facile
Par portion
460 kcal

Ingrédients

Quantité : 1 cocotte de 3 l, 5 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Saisir la viande

    Coupez le porc en cubes de 3 cm, séchez-les et faites-les saisir dans l’huile chaude à feu vif 8 minutes, jusqu’à une croûte bien brune. Procédez par fournées, pour que la viande ne rende pas son jus.

  2. Étape 2 : Ajouter les légumes

    Ajoutez l’oignon et la carotte hachés et faites revenir le tout 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

  3. Étape 3 : Ajouter le concentré

    Incorporez le concentré de tomates et laissez-le 1 minute sur le feu : il perd son goût cru et donne de la couleur.

  4. Étape 4 : Mijoter la viande

    Versez la moitié de l’eau chaude, ajoutez le laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.

  5. Étape 5 : Ajouter les pommes de terre

    Coupez les pommes de terre en gros morceaux et ajoutez-les dans la cocotte. Complétez avec de l’eau, juste assez pour qu’elle les couvre à peine.

  6. Étape 6 : Finir la cuisson

    Laissez mijoter encore 25 minutes à couvert. Ne remuez pas trop souvent : les pommes de terre se casseraient et la sauce tournerait à la purée.

  7. Étape 7 : Assaisonner

    Salez, poivrez, ajoutez l’ail pressé et retirez du feu.

  8. Étape 8 : Laisser reposer

    Laissez reposer 10 minutes à couvert, parsemez d’aneth et servez directement dans la cocotte.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Pour une sauce plus épaisse, écrasez quelques morceaux de pomme de terre directement dans la cocotte : l’amidon la liera tout seul.

  • Variante

    En remplaçant la moitié de la viande par des champignons, le plat devient plus léger sans rien perdre de son goût.

  • Remplacement

    Le poulet convient aussi : réduisez simplement le premier temps de mijotage à 15 minutes.

  • Conservation

    C’est encore meilleur le lendemain. Gardez-le 3 jours au réfrigérateur et réchauffez-le à feu doux.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 5 portions
Énergie460 kcal2,300 kcal
Protéines26 g130 g
Lipides22 g110 g
Glucides40 g200 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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