Spezzatino di maiale con patate
In questo piatto conta una proporzione sola: il liquido deve appena coprire le patate, non di più. Se le sommergete, viene una zuppa e non uno spezzatino. E ancora: la carne stufa da sola per i primi 30 minuti, altrimenti le patate si sfaldano prima che il maiale diventi tenero. In Ucraina si chiama tushkovana kartoplia z miasom ed è la cena delle sere di settimana.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 5
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 460 kcal
Ingredienti
Resa: pentola da 3 l, 5 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Rosolare la carne
Tagliate il maiale a cubi di 3 cm, asciugatelo e rosolatelo nell’olio ben caldo a fiamma alta per 8 minuti, finché non prende una crosta scura. Rosolatelo in più riprese, perché la carne non rilasci il suo liquido.
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Passaggio 2: Aggiungere le verdure
Unite la cipolla e la carota tagliate e cuocete tutto insieme per 6 minuti, finché non si ammorbidiscono.
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Passaggio 3: Tostare il concentrato
Incorporate il concentrato di pomodoro e lasciatelo sul fuoco per 1 minuto: così perde il gusto di crudo e dà colore.
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Passaggio 4: Stufare la carne
Versate metà dell’acqua calda, aggiungete l’alloro, coprite e stufate a fiamma bassa per 30 minuti.
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Passaggio 5: Aggiungere le patate
Tagliate le patate a pezzi grandi e mettetele nella pentola. Aggiungete acqua quanto basta perché le copra appena.
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Passaggio 6: Portare a cottura
Stufate con il coperchio per altri 25 minuti. Non mescolate spesso: le patate si rompono e il sugo diventa una purea.
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Passaggio 7: Condire
Salate, pepate, aggiungete l’aglio schiacciato e togliete dal fuoco.
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Passaggio 8: Far riposare
Lasciate coperto per 10 minuti, cospargete di aneto e servite direttamente dalla pentola.
Consigli e varianti
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Consiglio
Per un sugo più denso, schiacciate qualche pezzo di patata direttamente nella pentola: l’amido lo addensa da solo.
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Variante
Con i funghi al posto di metà della carne il piatto diventa più leggero, ma non meno saporito.
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Sostituzione
Va bene anche il pollo: accorciate la prima stufatura a 15 minuti.
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Conservazione
Il giorno dopo è ancora più buono; si conserva 3 giorni in frigorifero e si scalda a fiamma bassa.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 5 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 460 kcal | 2,300 kcal |
| Proteine | 26 g | 130 g |
| Grassi | 22 g | 110 g |
| Carboidrati | 40 g | 200 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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