En una sola olla

Papas guisadas con carne

Este plato tiene una proporción que lo decide todo: el líquido debe apenas cubrir las papas, ni un dedo más. Si las ahogas, saldrá una sopa y no un guiso. Y algo más: la carne se guisa sola la primera media hora, porque si no, la papa se deshace mucho antes de que el cerdo esté tierno.

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Papas guisadas con carne — el plato terminado
Preparación
20 min
Cocción
55 min
Total
1 h 15 min
Porciones
5
Dificultad
Fácil
Por porción
460 kcal

Ingredientes

Rinde: olla de 3 l, 5 porciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Dora la carne

    Corta el cerdo en cubos de 3 cm, sécalo y dóralo en aceite caliente a fuego fuerte 8 minutos, hasta una costra oscura. Hazlo por tandas para que no suelte jugo.

  2. Paso 2: Añade las verduras

    Echa la cebolla y la zanahoria picadas y sofríe todo junto 6 minutos, hasta que ablanden.

  3. Paso 3: Suma el tomate

    Incorpora la pasta de tomate y déjala un minuto al fuego: así pierde el sabor crudo y aporta color.

  4. Paso 4: Guisa la carne

    Vierte la mitad del agua caliente, añade el laurel, tapa y guisa a fuego bajo 30 minutos.

  5. Paso 5: Pon las papas

    Corta las papas en trozos grandes y añádelas a la olla. Agrega agua solo hasta que las cubra apenas.

  6. Paso 6: Termina la cocción

    Guisa tapado otros 25 minutos. No revuelvas seguido: las papas se rompen y la salsa se vuelve un puré.

  7. Paso 7: Sazona

    Sala, pimienta, añade el ajo prensado y retira del fuego.

  8. Paso 8: Deja reposar

    Déjalo tapado 10 minutos, espolvorea eneldo y sirve directamente de la olla.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Para una salsa más espesa, aplasta un par de trozos de papa dentro de la olla: el almidón hace el resto.

  • Variante

    Con champiñones en lugar de la mitad de la carne el guiso queda más ligero y igual de sabroso.

  • Sustitución

    El pollo también funciona, solo baja el primer guisado a 15 minutos.

  • Conservación

    Al día siguiente está más rico; se conserva 3 días y se recalienta a fuego bajo.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 5 porciones
Energía460 kcal2,300 kcal
Proteínas26 g130 g
Grasas22 g110 g
Carbohidratos40 g200 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

Opiniones y preguntas

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