Crepas y hot cakes

Tortitas de manzana

Lo esponjoso de estas tortitas son las burbujas de gas que produce el bicarbonato al encontrarse con el kéfir ácido. Se destruyen si mezclas demasiado, así que la masa se remueve literalmente medio minuto y se fríe de inmediato. Conviene usar manzanas ácidas: las dulces se ablandan demasiado dentro de la masa y casi desaparecen.

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Tortitas de manzana — el plato terminado
Preparación
20 min
Cocción
20 min
Total
40 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Por porción
390 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    En lugar de kéfir sirve la leche cortada o el suero: la reacción con el bicarbonato es la misma.

Rinde: unas 16 tortitas

Modo de preparación

  1. Paso 1: Atempera el kéfir

    El kéfir debe estar a temperatura ambiente: si sale frío del refrigerador, el bicarbonato trabaja mucho peor y las tortitas quedan planas.

  2. Paso 2: Mezcla lo líquido

    Bate los huevos con el azúcar y la sal, añade el kéfir y mezcla bien.

  3. Paso 3: Ralla las manzanas

    Pélalas y rállalas grueso. Exprime un poco el jugo, o la masa quedará demasiado líquida.

  4. Paso 4: Une todo

    Añade la harina con el bicarbonato y la canela, suma las manzanas y mezcla apenas 30 segundos: los grumos están permitidos.

  5. Paso 5: Calienta la sartén

    Calienta la sartén con aceite a fuego medio. Con fuego muy fuerte se queman por fuera y quedan crudas por dentro.

  6. Paso 6: Fríe

    Echa cucharadas de masa y fríe 2–3 minutos por lado, tapado, hasta que doren.

  7. Paso 7: Escúrrelas

    Ve colocando las tortitas sobre papel absorbente para que escurra el aceite sobrante.

  8. Paso 8: Sirve

    Sírvelas calientes con crema agria, miel o simplemente espolvoreadas con azúcar glas.

Consejos y variantes

  • Consejo

    La masa debe quedar espesa como la crema agria: si la cuchara mantiene la forma, las tortitas saldrán esponjosas.

  • Variante

    Añade un puñado de pasas o cambia la mitad de las manzanas por pera.

  • Sustitución

    En lugar de kéfir sirve la leche cortada o el suero: la reacción con el bicarbonato es la misma.

  • Conservación

    Están mejor recién hechas; al día siguiente caliéntalas en una sartén seca y tapada.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía390 kcal1,560 kcal
Proteínas8 g32 g
Grasas14 g56 g
Carbohidratos58 g232 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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