Oladky alle mele, frittelle soffici al kefir
La sofficità degli oladky, le frittelle ucraine, viene dalle bollicine di anidride carbonica che il bicarbonato forma nel kefir acido. Una lavorazione lunga le distrugge, per questo mescoliamo la pastella per appena 30 secondi e la cuociamo subito. Meglio mele acidule: quelle dolci nell’impasto diventano troppo morbide e quasi spariscono.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 390 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto del kefir va bene il latticello o lo yogurt bianco allungato con un po’ di latte: la reazione con il bicarbonato è la stessa.
Resa: circa 16 frittelle
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare il kefir
Il kefir deve essere a temperatura ambiente: con quello freddo il bicarbonato lavora molto peggio e le frittelle restano piatte.
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Passaggio 2: Mescolare i liquidi
Sbattete le uova con zucchero e sale, versate il kefir e mescolate bene.
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Passaggio 3: Grattugiare le mele
Sbucciate le mele e passatele nel robot da cucina con il disco per grattugiare o grattugiatele a fori larghi. Strizzatele appena, altrimenti la pastella diventa troppo liquida.
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Passaggio 4: Unire
Aggiungete la farina con il bicarbonato e la cannella, poi le mele, e mescolate per appena 30 secondi: qualche grumo va benissimo.
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Passaggio 5: Scaldare la padella
Scaldate la padella con l’olio su fuoco medio. Una fiamma troppo alta brucia le frittelle fuori e le lascia crude dentro.
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Passaggio 6: Cuocere
Versate la pastella a cucchiaiate e cuocete con il coperchio per 2–3 minuti per lato, finché sono dorate.
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Passaggio 7: Scolare
Trasferite le frittelle pronte su carta da cucina, perché l’olio in eccesso coli via.
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Passaggio 8: Servire
Servitele calde con panna acida, miele o una spolverata di zucchero a velo.
Consigli e varianti
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Consiglio
La pastella deve essere densa come una crema: se tiene la forma sul cucchiaio, le frittelle verranno alte.
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Variante
Aggiungete una manciata di uvetta, oppure sostituite metà delle mele con una pera.
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Sostituzione
Al posto del kefir va bene il latticello o lo yogurt bianco allungato con un po’ di latte: la reazione con il bicarbonato è la stessa.
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Conservazione
Sono più buone appena fatte; il giorno dopo scaldatele in una padella asciutta con il coperchio.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 390 kcal | 1,560 kcal |
| Proteine | 8 g | 32 g |
| Grassi | 14 g | 56 g |
| Carboidrati | 58 g | 232 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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