Crêpes et pancakes

Oladki aux pommes – pancakes au kéfir

Les oladki sont de petits pancakes épais, et tout leur moelleux vient des bulles de gaz que le bicarbonate forme dans le kéfir acide. Un long mélange les détruit : la pâte se remue à peine une demi-minute et part aussitôt dans la poêle. Prenez des pommes acidulées, car les pommes douces deviennent trop molles et disparaissent presque à la cuisson.

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Oladki aux pommes – pancakes au kéfir — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Total
40 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
390 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Du lait ribot ou de la riajenka (lait fermenté cuit) remplace le kéfir : la réaction avec le bicarbonate sera la même.

Quantité : environ 16 pancakes

Étapes

  1. Étape 1 : Tempérer le kéfir

    Sortez le kéfir à l’avance : il doit être à température ambiante. Froid, il fait beaucoup moins bien réagir le bicarbonate et les pancakes restent plats.

  2. Étape 2 : Mélanger les liquides

    Fouettez les œufs avec le sucre et le sel, versez le kéfir et mélangez bien.

  3. Étape 3 : Râper les pommes

    Épluchez les pommes et passez-les au robot muni du disque à râper ou râpez-les sur une grosse râpe. Pressez-les légèrement pour retirer un peu de jus, sinon la pâte sera trop liquide.

  4. Étape 4 : Assembler

    Ajoutez la farine mélangée au bicarbonate et à la cannelle, puis les pommes, et remuez 30 secondes à peine : quelques grumeaux sont permis.

  5. Étape 5 : Chauffer la poêle

    Faites chauffer l’huile dans la poêle à feu moyen. Un feu trop vif brûle les pancakes dehors et les laisse crus dedans.

  6. Étape 6 : Cuire

    Déposez la pâte à la cuillère et faites cuire 2–3 minutes de chaque côté, à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  7. Étape 7 : Égoutter

    Posez les pancakes cuits sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

  8. Étape 8 : Servir

    Servez-les chauds avec de la crème fraîche épaisse, du miel ou simplement un voile de sucre glace.

Astuces et variantes

  • Astuce

    La pâte doit être épaisse comme de la crème fraîche : si elle garde la forme de la cuillère, les pancakes seront bien gonflés.

  • Variante

    Ajoutez une poignée de raisins secs, ou remplacez la moitié des pommes par une poire.

  • Remplacement

    Du lait ribot ou de la riajenka (lait fermenté cuit) remplace le kéfir : la réaction avec le bicarbonate sera la même.

  • Conservation

    Ils sont meilleurs tout de suite ; le lendemain, réchauffez-les à couvert dans une poêle sèche.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie390 kcal1,560 kcal
Protéines8 g32 g
Lipides14 g56 g
Glucides58 g232 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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