Аерофритюрниця

Курячі крильця в аерофритюрниці

Хрустка шкірка — це питання вологи й жиру, а не фритюру. Спершу крильця підсушують у холодильнику, потім прогрівають при низькій температурі, щоб підшкірний жир витопився, і лише в кінці дають сильний жар. Дрібка розпушувача піднімає pH шкірки, і вона рум'яниться швидше й рівномірніше.

До рецепта
Pinterest

Курячі крильця в аерофритюрниці — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
25 хв
Очікування
1 год
Разом
1 год 40 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
420 ккал

Інгредієнти

Крильця

Соус

Вихід: близько 1 кг крилець, 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Висушіть крильця

    Промокніть кожне крильце паперовим рушником насухо. Волога на шкірці перетворюється на пару, а пара — головний ворог хрусткої скоринки.

  2. Крок 2: Обваляйте в суміші

    Змішайте розпушувач зі спеціями і сіллю, обваляйте крильця. Шар має бути тонким і майже непомітним.

  3. Крок 3: Підсушіть у холоді

    Викладіть крильця на решітку і лишіть у холодильнику відкритими на годину. Шкірка підсохне і стане злегка матовою.

  4. Крок 4: Перший етап, 120 °C

    Викладіть крильця в один шар, шкіркою догори. Готуйте 12 хвилин при 120 °C — на цьому етапі витоплюється жир, а не рум'яниться шкірка.

  5. Крок 5: Другий етап, 200 °C

    Підніміть температуру до 200 °C і готуйте ще 10–12 хвилин, перевернувши крильця один раз на середині.

  6. Крок 6: Перевірте готовність

    Шкірка має бути темно-золотою і твердою на дотик, сік при проколі — прозорим, а температура в м'якоті — не менше 80 °C.

  7. Крок 7: Змішайте із соусом

    Збовтайте розтоплене масло з гострим соусом і медом, вкиньте гарячі крильця у велику миску й струсіть. Подавайте одразу.

Поради і варіації

  • Порада

    Моделі аерофритюрниць відчутно різняться за потужністю: уперше перевіряйте крильця за 3 хвилини до кінця другого етапу.

  • Порада

    У духовці ті самі крильця займуть 40–45 хвилин при 200 °C, і шкірка все одно вийде м'якшою — у корзині повітря рухається значно швидше.

  • Порада

    Не набивайте корзину: крильця мають лежати в один шар і не торкатися одне одного, інакше вони тушкуються у власній парі. Краще два заходи.

  • Варіація

    Замість гострого соусу змішайте 2 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. меду і тертий часник — вийде липка азійська глазур.

  • Зберігання

    2 доби в холодильнику. Розігрівайте 4 хвилини при 190 °C — хрусткість повертається майже повністю.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія420 ккал1 680 ккал
Білки34 г136 г
Жири30 г120 г
Вуглеводи2 г8 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще аерофритюрниця

Усі рецепти