Ailes de poulet au air fryer

Étapes

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   Étape 1 : Sécher les ailes

   Épongez chaque aile avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche. L’eau restée sur la peau se transforme en vapeur, et la vapeur est l’ennemie numéro un d’une peau croustillante.

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   Étape 2 : Enrober d’épices

   Mélangez la levure chimique avec les épices et le sel, puis roulez-y les ailes. La couche doit rester fine, presque invisible.

3. 03

   Étape 3 : Sécher au frais

   Posez les ailes sur une grille et laissez-les 1 heure au réfrigérateur, sans les couvrir. La peau sèche et devient légèrement mate.

4. 04

   Étape 4 : Première cuisson à 120 °C

   Disposez les ailes en une seule couche, peau vers le haut. Faites-les cuire 12 minutes à 120 °C : à ce stade, c’est la graisse qui fond, la peau ne dore pas encore.

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   Étape 5 : Seconde cuisson à 200 °C

   Montez à 200 °C et poursuivez la cuisson 10–12 minutes, en retournant les ailes une fois à mi-parcours.

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   Étape 6 : Vérifier la cuisson

   La peau doit être d’un doré foncé et ferme sous le doigt, le jus doit couler clair quand vous piquez la chair, et le cœur doit atteindre au moins 80 °C.

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   Étape 7 : Napper de sauce

   Fouettez le beurre fondu avec la sauce piquante et le miel, mettez les ailes brûlantes dans un grand saladier avec la sauce et secouez pour bien les enrober. Servez aussitôt.