Alette di pollo in friggitrice ad aria
La pelle croccante è una questione di umidità e di grasso, non di frittura. Prima lasciamo asciugare le alette in frigorifero, poi le cuociamo a bassa temperatura perché il grasso sotto la pelle si sciolga, e solo alla fine diamo il colpo di calore. Un pizzico di lievito per dolci alza il pH della pelle, che così si dora più in fretta e in modo più uniforme.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 420 kcal
Ingredienti
Alette
Salsa
Resa: circa 1 kg di alette, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Asciugare le alette
Tamponate ogni aletta con carta da cucina finché è ben asciutta. L’acqua sulla pelle diventa vapore, e il vapore è il primo nemico della crosticina.
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Passaggio 2: Condire
Mescolate il lievito per dolci con le spezie e il sale e passateci le alette. Lo strato deve essere sottile, quasi invisibile.
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Passaggio 3: Asciugare in frigo
Disponete le alette su una griglia e lasciatele in frigorifero scoperte per 1 ora. La pelle si asciuga e diventa leggermente opaca.
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Passaggio 4: Prima fase, 120 °C
Sistemate le alette in un solo strato, con la pelle verso l’alto. Cuocete per 12 minuti a 120 °C: in questa fase si scioglie il grasso, la pelle non si dora ancora.
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Passaggio 5: Seconda fase, 200 °C
Alzate la temperatura a 200 °C e cuocete per altri 10–12 minuti, girando le alette una volta a metà cottura.
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Passaggio 6: Controllare la cottura
La pelle deve essere dorata scura e dura al tatto, il succo che esce bucando la carne trasparente e la temperatura al cuore di almeno 80 °C.
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Passaggio 7: Condire con la salsa
Sbattete il burro fuso con la salsa piccante e il miele, versate le alette calde in una ciotola capiente e fatele saltare. Servite subito.
Consigli e varianti
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Consiglio
Le friggitrici ad aria hanno potenze molto diverse: la prima volta controllate le alette 3 minuti prima della fine della seconda fase.
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Consiglio
In forno statico le stesse alette richiedono 40–45 minuti a 200 °C e la pelle resta comunque più morbida: nel cestello l’aria circola molto più veloce.
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Consiglio
Non riempite troppo il cestello: le alette devono stare in un solo strato senza toccarsi, altrimenti cuociono nel proprio vapore. Meglio cuocerle in due volte.
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Variante
Al posto della salsa piccante mescolate 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di miele e aglio grattugiato: otterrete una glassa appiccicosa in stile asiatico.
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Conservazione
2 giorni in frigorifero. Scaldatele per 4 minuti a 190 °C: la croccantezza torna quasi del tutto.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 420 kcal | 1,680 kcal |
| Proteine | 34 g | 136 g |
| Grassi | 30 g | 120 g |
| Carboidrati | 2 g | 8 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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