Alitas de pollo en freidora de aire
La piel crujiente en la freidora de aire depende de tres cosas: piel seca, polvo de hornear y dos temperaturas. Los primeros doce minutos a 120 °C no doran nada, funden la grasa bajo la piel; los siguientes a 200 °C son los que la vuelven dura y dorada. La hora en el refrigerador hace el resto.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 420 kcal
Ingredientes
Alitas
Salsa
Rinde: 1 kg de alitas, 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Seca las alitas
Seca cada alita a fondo con papel de cocina. El agua de la superficie se convierte en vapor, y el vapor es lo que impide que la piel se vuelva crujiente.
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Paso 2: Rebózalas
Mezcla el polvo de hornear con la sal y las especias y reboza las alitas. La capa debe quedar tan fina que apenas se vea.
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Paso 3: Sécalas en el refrigerador
Extiende las alitas sobre una rejilla y déjalas destapadas en el refrigerador una hora, hasta que la piel se vea seca y mate.
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Paso 4: Primera fase, 120 °C
Coloca las alitas con la piel hacia arriba en una sola capa y cocínalas 12 minutos a 120 °C. Esta fase funde la grasa; no dora.
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Paso 5: Segunda fase, 200 °C
Sube a 200 °C y cocínalas otros 10–12 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de tiempo.
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Paso 6: Comprueba
La piel debe estar dorada intensa y dura al tacto, los jugos claros y la carne al menos a 80 °C en la parte más gruesa.
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Paso 7: Mézclalas con la salsa
Bate la mantequilla derretida con la salsa picante y la miel, vuelca las alitas calientes en un bol grande y mézclalas. Sirve enseguida.
Consejos y variantes
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Consejo
Las freidoras de aire varían mucho de potencia. La primera vez, revisa las alitas 3 minutos antes de que termine la segunda fase.
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Consejo
En el horno las mismas alitas necesitan 40–45 minutos a 200 °C y la piel sale más blanda: la cesta mueve el aire mucho más rápido.
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Consejo
No llenes la cesta. Las alitas necesitan una sola capa con huecos, o se cuecen en su propia humedad. Dos tandas son mejor que una llena.
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Variante
Cambia la salsa picante por 2 cucharadas de salsa de soja, 1 de miel y ajo rallado para un glaseado pegajoso de estilo asiático.
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Conservación
Dos días en el refrigerador. Recaliéntalas 4 minutos a 190 °C y recuperan casi todo el crujido.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 420 kcal | 1,680 kcal |
| Proteínas | 34 g | 136 g |
| Grasas | 30 g | 120 g |
| Carbohidratos | 2 g | 8 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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